魔芋是怎麼製作出來的,魔芋乾的製作方法
魔芋在我國存在的歷史是非常久了的,自古就有一些關於它的記載。魔芋的食用價值很高,裡面含有的營養物質很豐富,所以深受人們的喜歡。不過關於平時我們吃的魔芋和魔芋幹是怎麼製作而來的,很多人都並不清楚。下面我們就一起來看看吧!
魔芋是怎麼製作出來的
1、從土裡把魔芋取出,先用清水浸泡,再用刷子把魔芋表皮洗淨。
2、準備灶灰水,用菜盆子取半盆灶灰加水用漏網把灶灰和水分離開,準備石灰水,在罐子里加水放入石灰,浸泡發酵12小時之後取出即可。
3、重新準備乾淨的器皿,加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水,再依次分量加入石灰水,準備就緒後就可以開始刮魔芋入器皿中,一定要一邊刮一邊在灶灰和石灰水中把魔芋攪拌均勻,直至被水溶解,待做好上面事情後,把器皿中魔芋攪拌物平整放好。
4、等待6小時之後用刀在器皿中把魔芋均分規整切開取出放入鍋中加水、灶灰水、石灰水煮,看到鍋中魔芋由淡灰色變成深色的時候即可。取出後用水浸泡就完成了。
魔芋乾的製作方法
1、浸泡。切好後的魔芋糕要放入冷水裡浸泡,這樣可以去掉氫氧化鈣的鹼味。每2-3小時換一次水,因為水裡一直會有鹼味雜質釋放出來。經過五次換水後,當水質變清,魔芋變成白色透明的顏色時,就可以炒制了。
2、炒制。炒制是將魔芋與其它配料混合,使其炒制入味,可根據個人所需,將魔芋變成不同的口味。炒制的配料主要有:醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油等,在用量上,主料與配料分別佔80%和20%。先將配料倒入蒸汽夾層鍋,再放入魔芋,然後立即攪拌均勻,蓋上鍋蓋讓其充分加熱。開鍋後,再炒制5分鐘,出鍋。靜置8小時,讓魔芋塊充分吸收湯汁後,就可以烘乾成魔芋幹了。
3、烘乾。當湯汁充分入味後,要把魔芋塊撈出來,平鋪擺放在網狀烘盤裡,放入熱風迴圈烘箱,進行烘乾。烘乾溫度掌握在80℃-90℃之間,時間為4-6個小時就可以出烘箱了。這時魔力十足的魔芋乾的做法就完成了。
吃魔芋有什麼好處
1、排毒通便。魔芋性寒,可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,魔芋中的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動,清除腸內的脂肪堆積,使有毒物質排出體外,潤腸通便,排毒潔胃。
2、抗癌防癌。魔芋有“防癌魔衣”的美稱,它含有一種凝膠樣的化學物質,具有抗癌防癌的神奇魔力,這種凝膠物質進入人體後,可形成半透明魔衣,附著於腸壁上,阻礙各種有害物質,起到抗癌防癌的功效。
3、保鮮防菌。魔芋中含有一種天然的抗菌素,以魔芋精粉配上其他原料的食品,魔芋可在食品表面形成抗菌膜,防止細菌汙染,延長儲存時間,起到保鮮防菌的作用。
吃魔芋的注意事項
1、生的魔芋是有毒的,為了避免食物中毒,我們必須在烹飪的時候保證煮夠3個小時,這樣就能消除魔芋中的毒性,可以放心食用了。
2、魔芋不適合消化不良的人群食用,因為魔芋本身不那麼容易消化,如果平時吃飯容易消化不良的話,就要儘量少吃魔芋。
魔芋乾的製作方法其實並不難,在製作的時候一定要注意衛生。想要加工成魔芋乾的話,現象將魔芋做出自己喜歡的口感,然後進行烘乾處理。適量的食用一些魔芋還有排毒、防癌等好處。
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