空心菜的營養價值和功效,空心菜的選購和儲存方法
空心菜,原名蕹菜,又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜,節節菜。開白色喇叭狀花其梗中心是空的,故稱“空心菜”。中國南方農村普遍栽培作蔬菜。
空心菜可食用部分的部分約為76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素1520μg、視黃醇當量253μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg;維生素E1.09mg;鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。空心菜的營養成分較為豐富,其藥用成分為治療糖尿病有效的胰島素樣物質。
功效與作用
1、清熱解毒。空心菜含有極為豐富粗纖維,由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等。
2、通便防癌。空心菜中的大量纖維素,可增進腸道蠕動,加速排便,對於防治便祕及減少腸道癌變有積極的作用。
3、增強體質、潔齒防齲。富含維生素C和胡蘿蔔素,這些物質有助於增強體質,防病抗病。此外,空心菜中的葉綠素,還可潔齒防齲,潤澤皮膚。
4、降低血糖。紫色的空心菜中含有的胰島素成分可以降低血糖,是糖尿病患者的食療的選擇之一。
選購與儲存
1、選購空心菜時,新鮮的空心菜顏色較正,看上去鮮嫩,莖條分佈均勻,沒有枯黃葉、病斑,根無須更好。
2、空心菜不適宜久放,長時間保存需要選購帶根的空心菜,然後放入冰箱中冷藏,一般可維持5天左右。
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