食用菌保健飲料加工技術

香菇保健飲料取鮮香菇100kg，洗淨，切成1cm大小的碎塊，放入

裝有攪拌器並用盤管通入蒸汽加熱的不鏽鋼容器中，再添加椰子水100

L，升温到60oC，緩慢地攪拌提取15個小時，然後用壓榨機壓濾汁取100

L提取液，裝入上述容器中，徐徐加入預先溶入50g乳化劑（乳化劑配製

1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂酸單甘油脂的混合物）的椰子油2

kg，進行攪拌，再添加胡椒粉5g，穀氨酸鈉5g，食鹽10g，升温到60oC，

邊攪拌邊送入均化器，均質後用玻璃或塑料瓶分裝，加蓋密封，即成乳

狀香菇保健飲料。貼上商標，成件包裝，即可上市。

金針菇保健飲料取鮮金針菇100kg，去雜洗淨後放入裝有攪拌器並

用盤管通過蒸汽加熱的不鏽鋼容器中，添加椰子水2000kg，升温到50oC

進行緩慢攪拌提取30小時，擠壓過濾得提取液。取提取液100kg，放

入上述不鏽鋼容器中，再添加砂糖10kg，70%的山梨糖醇水溶液1kg，檸

檬酸500g和藻骯酸鈉（作穩定劑）600g，在40oC下進行攪拌混合。裝入

瓶中，壓蓋密封，於100oC中滅菌20分鐘，冷卻後便可入庫貯存或銷售。

灰樹花保健飲料取灰樹花子實體1kg（批量生產可按此比例增加原

料），用粉碎機粉碎注入不鏽鋼容器中，加入10kg水，在90oC下不斷攪

拌，進行熱水抽提6小時，用濾布過濾得浸提液約9L，以旋轉式蒸發器

在減壓條件下進行濃縮，濃縮至2.1-2.3L，取出放在4oC的冷庫裏靜置

48小時，使果膠析出。再用離心機分離，將澄清濃縮浸提液約2L，加入

砂糖（或葡萄糖）150g，檸檬酸或乳酸5g，攪拌溶解後用濾布過濾，將

濾液裝入瓶中，加蓋密封后低温滅菌，即成具有灰樹花獨特風味、口味極佳的保健飲料。