空心菜怎麼炒
空心菜是一種常見的時蔬,在所有的蔬菜裏面,空心菜的食用量應當算得上是數一數二的了,一方面空心菜的葉子可以食用,另一方面,空心菜的莖也是可以食用的,所以空心菜的烹飪方法就更多了。
豆豉香菇空心菜
材料:通菜、蒜、豆豉、匙紹興酒、冬菇、豉油、蠔油、紅辣椒。
做法:
1、先浸透冬菇、浸豆豉,將通菜梗切成小粒,把蒜及豆豉刴碎;
2、當冬菇浸至軟身,切去菇蒂,並切粒;
3、先燒熱油鑊,爆香蒜蓉豆豉,加入冬菇,並放入紹興酒;
4、再加入通菜梗粒,加入蠔油、豉油調味,加入已切碎的紅辣椒,兜炒後,即成。
蒜泥空心菜
材料:空心菜、蒜、鹽、生抽、植物油、雞精、水。
做法:
1、空心菜去掉根部比較老的部分,掐成寸斷,用鹽水浸泡洗淨後,瀝乾水分。
2、大蒜剝去蒜衣,洗淨;將大蒜切碎,顆粒感可以大一點。
3、鍋置火上,燒熱後,倒入適量植物油燒熱;轉小火,放入一半大蒜煸香。
4、放入空心菜,用大火翻炒,調入適量生抽,翻炒均勻;大火翻炒幾下,調入鹽。
5、調入適量雞精,翻炒均勻,關火,起鍋,上桌,撒上另一半大蒜碎。
空心菜怎麼炒不會變黑
炒的時間快,就不會黑。
第一,把鍋洗乾淨,不要用炒過別的菜
第二,把菜洗淨,切斷,或者手撕,不要太長,要不然不好炒
第三,倒油,加熱至九分,下菜,大夥爆炒,等菜葉全部收縮,關火撒鹽、味精,即可。
全程兩分鐘左右。
以下這些方法也可以炒得不變色
1、可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。撈出後,把水空幹,把菜晾乾。然後,待油熱温時放入葱和蒜(多點)熗鍋,此時葱和蒜香味已經出來的同時油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以顏色不但不會變,而且還會很鮮豔呢。
2、把空心菜洗淨,截成三四釐米的段,用熱水先抄一下。 熱鍋,放入色拉油 ,油熱放入大蒜末、生薑末、空心菜,撒入辣椒粉,翻炒片刻,加鹽、味精(還可以加一些醬油),可以盛起來、嚐嚐了!!
空心菜的食用注意
一、適用人羣
一般人羣均可食用。
1、適宜於便血、血尿和鼻衄患者,同時適宜於糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。
2、空心菜性寒滑利,故體質虛弱,脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低,胃寒者慎內服。
二、注意事項
1、空心菜生熟皆宜,葷素俱佳,宜旺火快炒,避免營養流失。
2、空心菜以嫩莖、嫩葉供食用,適用於炒、拌等方法。
3、空心菜遇熱容易變黃,烹調時要充分熱鍋,大火快抄,不等葉片變軟即可熄火盛出。
4、因為加熱的時間過短,莖部的老梗會生澀難嚥,所以要記得擇去。
5、空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆製品,也能做出眾多美味佳餚。
6、空心菜本性寒涼,通心菜裏面含有磷,磷會妨礙鈣在人體內的吸收,人體缺鈣就會抽筋。
文中所説的一些做法,是幾種具有代表性的做法,除了上述的這些做法,空心菜的做法還有很多,大家可以多多嘗試,在選擇空心菜作為蔬菜的時候,一般的人吃起來是沒有什麼問題的,但是仍舊有一些問題大家需要注意。
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