葡萄酒的製作方法
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脱皮的紅葡萄品種釀製,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製,但浸皮期較短。
一、破碎
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨,除去果梗及青粒、黴爛破損粒等,用濃度為0.2%的高健酸餌溶液浸泡20分鐘,再用清水洗淨殘液,放入消過毒的容器內,用於擠碎或用木棒搗碎葡萄粒。操作前須先將手、木棒及容器用高錘酸伺溶液消毒,再用清水沖洗乾淨。切忌使用鐵、銅等金屬工具和容器。
二、發酵
葡萄發酵過程不需要另外加入酵母,在每100千克的葡萄漿汁內加入6%的食用級亞硫酸110克。發酵温度控制在15~25℃。葡萄漿汁一般經過1天即開始發酵。此時可觀察到有微量二氧化碳產生,經過2~3天就有大量的二氧化碳放出,且皮渣上浮,如用嘴嘗果汁,會感覺到甜味漸減,酒味漸增。在發酵過程中,應將上浮的皮渣用消毒過的長木筷壓到汁內,每天壓2次,同時也可將皮上的色素浸入汁中。發酵時間一般為10~15天,夏季炎熱高温時,發酵3天即可。發酵結束後,適量加入白糖,調整酒精度。每升葡萄漿汁中加入34克白糖,經發酵後可產生純酒精l度。加糖時先用葡萄汁榕解糖,加糖液時要邊加邊用消毒過的木棒攪勻。再在15~20℃的温度下發酵,當汁液開始清澈,酒味很濃時,即可結束髮酵。
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脱水藕乾的製作方法步驟
藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。一、去皮切塊應選擇全成熟的白蓮藕,出品率高,顏色白,產品外形平整,不會產生表面收縮現象。可機械去皮,也可人工去皮。用於:展湯的藕塊大小以3釐米X5釐米為...
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金銀花的加工工序
金銀花屬忍冬科木質蔓生植物,用其花與茶葉製成的金銀花茶,具有芳香可口,清涼解毒,通經活絡等功效。常飲此茶,可以健身防病、延年益壽,更具有抗癌、保健、減肥等多種特殊功效,因而備受消費者青睞,金銀花加工市場前景廣闊美好!1、晾乾把採回的鮮花攤薄在石塊上或竹蓆上在...
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野菜的加工方法
一、野菜速凍1.原料選擇、處理。選擇幼嫩、新鮮、粗壯無蟲蛀的野菜,清洗乾淨泥土、雜質等。2.漂燙、沖洗。在濃度為0.2%的葡萄糖酸鋅沸水溶液中漂燙。漂燙後以野菜組織柔軟而不爛為度,必要時可加入0.5%檸檬酸調節pH值至6.0。漂燙後快速用冷水沖洗冷卻至室温。3.整理、...
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無核糖棗的詳細製作方法
棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,為食品工業原料。一、選料選成熟己乾的紅棗,分類,剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整,大小均勻,無蟲蛙,無破頭。二、去核用去核機把...