雞肉燉多久才能熟,雞肉燉不爛怎麼補救
對於小編來説,雞肉先要大火燒,然後要用小火慢慢的燒。但是如果要燉雞湯的話,小編覺得呢還是要用中火慢慢的熬,記得小編有次熬雞湯熬了一晚上,第二天早上起來喝雞湯那真的叫一個美味啊。但是,雞肉到底怎麼燉好吃?燉多久肉才爛,大家一起和小編來看看吧!
雞肉燉多久才能熟
燉雞要燉多久才熟是沒有嚴格時間標準。燉雞時間的長短,受下列因素影響有:
1、雞,飼養時間的長短。飼養時間過長的雞,不易燉爛(公雞、母雞有差別,不同雞種有差別)。本人就有早上殺的雞,用普通炒菜鍋燉,燉到晚上還吃不動,中間最低也燉了八個小時的事例。
2、燉煮工具。普通炒菜鍋,要的時間就長;高壓鍋要的時間就短。高壓鍋,飼養時間四到六個月的雞,燉15——20分鐘即可。最好的辦法是看雞老、嫩的情況決定燉煮時間,雞老多燉一點時間,雞嫩少燉幾分鐘。
大廚師們燉雞,掌握火侯,也是邊燉、邊看、邊嘗,不是一次燉幾分鐘就了事,都是靈活掌握。普通鍋,可以隨時看和嘗。 高壓鍋,燉煮一定時間,讓其冷卻到能打開鍋蓋,看一看,嘗一嘗,火侯是否到位,如不到位,再繼續回火燉幾分鐘。時間的掌握,都是憑經驗臨時確定,沒有一定時間模式。
雞肉燉不爛怎麼補救
1、是在煮雞的湯裏,放入黃豆一二把,與老雞同煮,雞肉易爛。
2、是 在燉老雞的湯裏,放三四個山楂,也可加快爛熟。
3、是在宰殺老雞前,先灌下一勺醋,然後再殺,洗好後用慢火燉,很快就可以爛了。
雞肉怎麼煮更容易熟
1、首先鍋中加入適量清水,將切好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(冷水下鍋,這樣燉好後湯麪上才沒有血污)。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小葱2根,加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放,一小片即可)、三四個山楂,紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低。放汽打開鍋蓋後,撿出姜葱,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
4、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可
5、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉,將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成。如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似。無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
雞肉怎麼燉才不老
雞肉就是這樣的,肉厚的地方就覺得老,比如胸脯、大腿。有兩個方法,可以避免。
1、如果買整隻雞的話,只用翅膀和大腿燉湯就可以了,其他部分可以做栗子燉雞、小雞燉蘑菇等。
2、整隻燉後,將胸脯、大腿的肉取下,撕成肉絲,然後澆上醬油、醋、香油、白糖、雞精等調成的汁,撒上香菜、熟芝麻,味道不錯。
原來燉雞湯還有這麼多講究啊,小編真的是第一次知道啊,感覺學到了好多,回家又可以燉雞湯喝了,不知道上面的內容有沒有幫助到大家呢?如果大家都知道了,還不回去燉一鍋美味的雞湯嗎?
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