鹿茸加工前的處理
(一)做好編號、稱重、登記工作
鹿茸送人加工室後,應及時編號(加工順序號)、掛牌、稱重、登記入帳。
(二)洗刷茸皮
爲了使茸表潔淨,增強茸表的通透性,利於水分散失,於鹿茸加工前應對茸表進行刷洗。方法是鋸口朝上,用柔軟的毛刷蘸40℃左右的鹼水反覆刷洗茸表,之後用清水再衝刷一遍。刷好後,如果是加工排血茸,應將鹿茸的鋸口朝下,自上而下輕輕地搭擠茸表,以使皮血排出。
(三)封鋸口
這是加工帶血茸的步驟。方法是於收茸後將茸的鋸口朝上立放,勿使茸血流失,然後在鋸口上均勻地撒上一層面粉,再用燒熱的烙鐵燒烙鋸口,堵住血眼。之後再稱重、測尺、登記人帳,洗刷茸皮。
(四)破損茸的處理
1.淤血茸由於在撥鹿鋸茸過程中碰撞茸體引起皮下出血、淤血時,可用40一50℃的溼毛巾熱敷傷部,可使淤血散開。
2.存摺茸對已癒合的陳舊存摺無需處理;新的存摺,須用寸帶將存摺處輕輕纏扎後煮炸,亦可用l一2根長針斜向釘人茸的髓質部固定,至鹿茸半乾後拔摔。3.破皮茸茸皮破裂時,先用清潔的冷水將創面的血液洗淨,整復茸皮後用大頭針在裂口兩側將茸皮整復固定,再用線將大頭針纏繞絆壓;亦可對破口進行縫合,在破口處均勻敷上一層0.5釐米厚的麪粉糊,再人水煮熟固牢。如果茸皮破裂,茸的髓質部亦折斷,整復茸皮後要用長針固定之。此外,遇有鋸口離息口太近的短茸根或鋸口過偏的鹿茸,可在茸根周圍纏1一2圈寸帶,然後用小釘釘牢,以防煮炸時茸根面板收縮。對肩口處茸皮過薄、癒合不嚴,或老瘦三權茸的眉枝及肩口附近異常隆突處,應在下水煮炸1一2次後塗上蛋清麪糊,否則該處極易被煮炸破皮。
(五)上夾固定
鹿茸人水煮炸時,可直接用寸帶系在大肩口處煮炸(尤其加工帶血茸,煮炸時完全可以不必上夾子),但是,加工排血茸時,人們習慣將茸固定在茸夾上。如果使用鐵板卡的茸夾,將距離鋸口0.7一1.0釐米的茸根夾在夾齒中間,擰緊螺旋(圖10一l);如果使用木質茸夾固定,需在茸的鋸口前後兩側各斜釘兩根7一8釐米長的鐵釘,左右兩側各釘一根5釐米的鐵釘,把鹿茸立在茸夾上,用繩前後左右纏繞固定砍頭茸的固定方法是,把頭皮掀起、撐開,將砍頭茸夾緊。
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