大鵝怎麼殺毛乾淨
回答:殺鵝之前,先爲鵝灌一點酒,這樣鵝的毛孔會豎起來,容易燙透;將鵝宰殺後,放血的時間要長一些,燙的時候要用剛剛燒開的開水澆在鵝的胸毛上(胸毛較厚);然後把鵝整個泡在水裏,一定要把鵝充分的浸泡,使所有的羽毛都要浸透水;當鵝全身的毛都燙到、燙透時,從上而下,用力將鵝毛抹下即可。
一、大鵝怎麼殺毛乾淨
1、在殺鵝之前,可以先給鵝灌一點白酒,這樣鵝的毛孔會豎起來,容易燙透,過了3-5分鐘再殺,白酒可以促進血液循環,這樣鵝的毛會好拔一些。將鵝宰殺後,倒提起來,放血的時間要長一些,把鵝血控乾淨,然後放入熱水中燙,熱水中可以放一些食用鹼攪拌一下,等到鹼融化以後,把開水澆在鵝的胸毛上(胸毛較厚),然後把鵝整個泡在水裏,一定要把鵝充分的浸泡,使所有的羽毛都要浸透水,用鹼水浸泡可以去除油脂,有利於拔毛。
2、將鵝略微浸泡個2-3分鐘,就可以開始拔毛了,先趁熱褪去鵝嘴和鵝腳掌的老皮,然後拔去鵝翅膀上的長翎,剩下的就趁熱迅速的褪毛(從上而下,用力將鵝毛抹下即可),鵝的腋下和脖子的細絨毛比較難褪,等到把鵝毛褪乾淨以後,用溫水沖洗一下,然後用小火苗將細絨毛部位燎一下,燎乾淨以後再用刮刀刮淨,即可膛取內臟進行下一步操作了。
二、鵝如何烹飪
1、紅燒鵝肉
準備鵝肉500克、花生油200克、蔥10克、醬油10克、姜10克、紅糖12克、蒜3瓣、水澱粉13克。先將煮熟鵝肉切成1釐米長的條,用花生油炸一下撈出來,待用,把紅糖、醬油、精鹽、溼澱粉放在一塊,加適量水調成稀糊狀備用,鍋內放少許花生油,油熱後放入姜、蔥、蒜未,烹出香味後加入炸好的鵝肉,翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上,即可盛盤。
2、黃燜仔鵝
準備鵝骨(連骨)一斤、黃酒二錢、精鹽三分、嫩生薑五錢、味精二分、蔥一根、蒜瓣五錢、溼澱粉二錢、食油一兩五錢、醬油三錢、白糖一錢。先將鵝剁成八分見方的塊,嫩姜洗淨去皮,切成片,蔥白切段(蔥葉打結),鍋放爐火上,加入食油燒熱,先放入薑片略炸後,再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮,放入白糖煸至色黃時,加入醬油、黃酒、蔥結、水適量,燒開後蓋上鍋蓋,改用小火燒烤約15分鐘,最後加入蔥白段和蒜瓣即可。
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