殺雞怎樣脫毛快又幹淨,殺雞怎樣開膛
回答:雞宰殺放血後,先將雞放入溫水中將羽毛打溼,然後將雞放入熱水中燙一陣子,再提上來,如此不斷重複,或者是將雞放在地上,然後不斷用熱水澆雞身,期間不斷翻動羽毛,保證燙均勻。燙毛結束後,即可拔毛。若雞身上仍舊有殘留的細小絨毛,可以將雞放在明火上燎一下。
一、殺雞怎樣脫毛快又幹淨
1、家庭去毛方法
(1)將雞宰殺,放血後,先將雞放入溫水中把雞的羽毛打溼,然後將雞放入熱水中燙一會(80℃左右即可,若溫度過高會導致雞的毛孔收縮),然後提上來,不斷重複,或者是將雞放在地上,不斷用熱水澆雞身,期間不斷翻動羽毛,保證燙均勻。燙好後即可拔毛,後續若仍舊有殘留的細小絨毛,可以將雞放在明火上燎一下。
(2)在燙毛前,可以將雞放入添加了食用鹼的鹼水中浸泡,去除雞毛上的油脂,這樣更加有利於拔毛。
2、專用脫毛機去毛
(1)將雞宰殺後,用30℃的溫水打溼雞的羽毛。
(2)將雞放入75-78℃的熱水燙1-2分鐘左右,期間用木棒攪動,保證燙均勻。若無法掌握水的溫度,可以按照開水:冷水=4:1的比例混合即可。
(3)燙好後,將雞放入機器內,開啟開關,期間不斷在雞的身上澆熱水。大約1分鐘左右,即可將雞毛褪盡。
二、殺雞怎樣開膛
1、將雞宰殺去毛後,放在案板上,肚皮朝上。
2、順着雞胸的突起位置,從雞的屁股處下刀,將雞胸一分爲二,直至雞的脖子處。
3、將雞肚子內的雞胗,雞腸,雞心,雞肝等內臟取出,放在一邊。
4、剁掉雞頭和雞爪,然後用清水將雞身沖洗乾淨,去除殘留在雞身內的少量血水。
5、在開膛破肚的過程中,一定要注意不能將雞膽弄破,否則裏面的苦水污染雞肉,會使得雞肉變苦。
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