蚕蛹罐头的制作工艺
蚕蛹罐头是用家蚕的新鲜的蛹为原料的综合加工的蚕蛹系列食品。蚕蛹是家蚕的蛹(蛾),含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。将蚕蛹加工成风味独特且营养含量高的食品,由于风味好、营养价值高,深受国内外市场欢迎。
一、选料
选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹做原料。剔除破碎蜗、不成熟蜗、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。
二、消毒漂洗
用漂白粉水、溶液浸泡蚕蛹5~8分钟,消毒后的蚕蛹用清水漂洗,每次3分钟。
三、预煮冷却
在100°C的水中煮3~5分钟。水与蚕蛹的比例为2:1。在煮的过程中要更换预煮水,一般每煮2~3次后要换1次预煮水。预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。
四、汤料加工
(一)配方按开水100克、精盐2克、味精0.45克、圆葱0.88克、生姜0.89克比例配制。
(二)配制圆葱、生姜,剁成碎片,用纱布包裹,投入水中,煮沸8~10分钟。再加入精盐,搅拌洛解后过滤加味精,备用。
五、装罐
蚕蛹烫洗后装罐,蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%,再加入配好的汤汁。
六、封罐杀菌
封罐前先将罐内空气抽空,立即封罐。封罐后在120°C条件下及时杀菌7分钟,然后冷却到35°C左右出锅。最后包装、待售。
-
脱水藕干的制作方法步骤
藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。一、去皮切块应选择全成熟的白莲藕,出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象。可机械去皮,也可人工去皮。用于:展汤的藕块大小以3厘米X5厘米为...
-
金银花的加工工序
金银花属忍冬科木质蔓生植物,用其花与茶叶制成的金银花茶,具有芳香可口,清凉解毒,通经活络等功效。常饮此茶,可以健身防病、延年益寿,更具有抗癌、保健、减肥等多种特殊功效,因而备受消费者青睐,金银花加工市场前景广阔美好!1、晾干把采回的鲜花摊薄在石块上或竹席上在...
-
野菜的加工方法
一、野菜速冻1.原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜,清洗干净泥土、杂质等。2.漂烫、冲洗。在浓度为0.2%的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度,必要时可加入0.5%柠檬酸调节pH值至6.0。漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。3.整理、...
-
无核糖枣的详细制作方法
枣含有丰富的维生素C、维生素P,除供鲜食外,常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯,还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等,为食品工业原料。一、选料选成熟己干的红枣,分类,剔除霉变枣与斑枣。要求枣体完整,大小均匀,无虫蛙,无破头。二、去核用去核机把...