讓蘑菇安全度過霧霾天

現如今，霧霾成為人們街談巷議的熱點話題之一，其危害令不少人談霾色變。蘑菇作為國際公認的健康食品，如何通過有效的技術管理措施減少菇體對PM2.5以及霧霾中其他污染物的吸收，讓蘑菇正常生長，讓產品安全營養呢？現提出幾點建議，供廣大菇農參考。

霧霾對菌菇的危害，主要體現在菌菇生長過程中吸入有毒氣體，或附着其他有毒有害物質微粒，或沾染細菌和病毒，輕則造成菌菇子實體畸形、色澤異變或發生大量死菇死蕾，或者沾染病毒病菌後，形成新的侵染性病害，或者不再出菇等，重則在菇體內殘留有毒有害物質，對食用者造成人體傷害。在此提出幾點減輕霧霾危害的措施：

1.採取設施化生產，減少對自然條件的依賴。所謂設施化，就是食用菌工廠化生產的基本狀態，其關鍵的設施就是可控温菇房，有的還可加入控濕、控氣等設備。該種設施化栽培，一定程度上解決了完全依靠自然條件的問題，不會因外界的氣象狀態對生產發生影響，從而擺脱了霧霾的危害，保證了生產按計劃進行。

2.採取簡單的單體設備，並實施內循環通風，防止或減少霧霾空氣的進入。即便是菇農朋友的零散栽培，或者連片棚區的園區化生產，儘管依然在使用大棚設施，但是，目前已有不少菇農安裝了諸如水温空調類設備，該種設備的最大優勢就在於基本擺脱了靠天吃飯的境況，可以實現一定範圍內的温度調控，比如夏季可以降温至23℃左右，有的甚至可降至10℃以下，冬季可以升温至20℃左右甚至更高，較好地實現了温控自如，基本滿足了週年生產的要求。在此設備基礎上，實施內循環通風，即可杜絕棚外霧霾中有害物質的進入，有效地保障了蘑菇的正常生長。

3.採取降温措施，降低蘑菇的生長速度，達到減少菇體呼吸、減少菇體代謝、減少對空氣的需要量。如果不能實現棚温的向高調控，最有效的方法就是關閉通風口，同時降低棚温至菌菇可耐受的温度低限，藉以減緩菌菇生長速度，以避過霧霾的危害。

4.採取早採收的管理措施。這是個最簡便的措施，也是很有效的解決辦法。當霧霾天氣來臨後，將正在生長的蘑菇集中採收，比如平菇最小可以採收至菌蓋橫徑1釐米左右，1釐米以下的幼菇暫且保留。該措施有三大優勢：第一、無需配置任何設施設備，即便是輔助性的設備也不需要添置；第二、幼菇的口感十分誘人，而且，較之長大後的菌菇，其蛋白質含量更高，同時因氨基酸含量高，其食用風味也更加嫩滑和鮮美；第三、早採後，既可避免霧霾對菌菇的危害，又能減少子實體繼續從基料中吸收營養和水分。菌棒“保存實力”後，下潮菇會表現很旺盛，不但不會因此減產，而且增產的可能性較大。