茶飲料清亮難題被解決

茶飲料生產是一項技術含量較高的實用工藝，主要圍繞二大技術難題：風味和穩定性。

茶本身的香氣能否保留得比較完好，與其它風味結合的協調程度，殺菌後會否變味，保質期內風味的穩定性等，這些技術難題在食品工藝人員的努力下，基本能符合中小型茶飲料生產企業的需要，他們通過採用速溶茶粉、與檸檬蜂蜜甜酸等風味結合、超高温瞬時殺菌熱灌裝、耐熱透明塑料瓶、低温避光保存等方法，可較好地保留茶的香氣和滋味，雖比原茶葉香氣稍淡，但不失保留了部分的茶滋味，讓愛茶一族能隨時享用美味的茶飲料。

而茶飲料的穩定性卻不易做到，要麼渾濁、要麼沉澱。只要有渾濁存在，透明度大受影響；只要有沉澱出現，消費者認為是變質。要做到始終清亮，不外乎二大類方法：物理和化學。

物理方法主要通過過濾分離，包括粗濾、精濾，一遍、二遍、三遍…，甚至用上了超濾、納濾之類，不但設備投資巨大，操作成本、工藝、維護等等，都讓中小型企業望而卻步。化學方法用什麼轉溶劑、增溶劑、酶製劑、護色劑等，名目繁多，可沒有優化搭配，效果總還不盡如人意。

有什麼簡便的方法呢？上海健鷹食品科技研究所急企業所急，在經過大量實驗、小試、中試、生產廠家應用試驗等基礎上，歷時二年多，比較成熟地解決了烏龍茶、紅茶飲品的穩定問題，綠茶飲品也有一定的效果，給眾多中小型茶飲料生產廠家帶來了方便，這便是茶飲料清亮劑，使茶飲料清亮變得如此簡單。

茶飲料清亮劑是採用符合國家衞生標準的食品添加劑複合而成，為白色粉末，它既具有防止茶飲料渾蝕沉澱，又具有護色功能，只需隨茶原料一起加入配料，經粗濾至清亮時為止，包裝殺菌即可，用量0.07～0.08%。清亮劑綜合了上述轉溶劑、增溶劑、螯合劑、護色劑的效果，對引起渾蝕沉澱的茶多酚、茶乳酪、蛋白質、礦物質等因素有較好的抑制作用，既可保持茶飲料的清亮，又無需去除茶中有效成分，生產方法簡單，成本費用微乎其微，所以受到眾多中小型生產廠家的喜歡。

相比採用物理精濾分離的方法，保質期幾乎相同，但設備投資、操作成本可是少之又少，且茶成分比其要多。由於綠茶較烏龍茶、紅茶等成分更為複雜，可變不穩定因素更多，因此綠茶飲料穩定性技術難度更大，有待於以後進一步的改進和完善；烏龍茶和紅茶已經過一定程度的發酵，可變的不確定因素相對減少，保持清亮相對易於達到。

茶飲料的清亮僅僅是外觀，這也只是滿足消費者對其視覺的要求，而風味的穩定性要保持完好，則是更高一層的技術要求，所以在保持清亮的同時，至少儘可能地減少其風味的損失。茶飲料清亮劑則是相對最大限度保留了茶中有效成分，只需濾至清亮，添加清亮劑後無需分離，且清亮劑滯留於飲料中，始終發揮其穩定作用，所以能達到保質期要求。

另外，風味的穩定也不能單靠清亮劑的作用，仍需原料、殺菌、包裝等方面的配合，如採用原茶葉、超高温瞬時殺菌無菌冷灌裝、高密度塑料瓶或易拉罐等措施，便能製作出高品質的茶飲料來，但這些條件一般只有大型生產企業才具備。