有機肥發酵原理堆肥過程中有機質的轉化

堆肥中的有機質在微生物作用下進行復雜的轉化，這種轉化可歸納為兩個過程：一個是有機質的礦質化過程，即把複雜的有機質分解成為簡單的物質，最後生成二氧化碳、水和礦質養分等；另一個是有機質的腐殖化過程，即有機質經分解再合成，生成更復雜的特殊有機質-腐殖質。兩個過程是同時進行的，但方向相反，在不同條件下，各自進行的強度有明顯的差別。

有機質的礦化作用

⑴不含氮有機物的分解多糖化合物（澱粉、纖維素、半纖維素）首先在微生物分泌的水解酶的作用下，水解成單糖。葡萄糖在通氣良好的條件下分解迅速，酒精、醋酸、草酸等中間產物不易積累，最終形成CO2和H2O，同時放出大量熱能。如果通氣不良，在嫌氣微生物作用下，單糖分解緩慢，產生熱量少，並積累一些中間產物-有機酸。在極嫌氣微生物條件下，還會生成CH4、H2等還原態物質。

⑵含氮有機物的分解堆肥中的含氮有機物包括蛋白質、氨基酸、生物鹼、腐殖質等。除腐殖質外，大部分容易被分解。例如蛋白質，在微生物分泌的蛋白酶作用下，逐級降解，產生各種氨基酸，再經氨化作用、硝化作用而分別形成銨鹽、硝酸鹽，可以被植物吸收利用。

⑶含磷有機物的轉化堆肥中的含磷有機化合物，在多種腐生性微生物的作用下，形成磷酸，成為植物能夠吸收利用的養分。

⑷含硫有機物的轉化堆肥中含硫有機物，經微生物的作用生成硫化氫。硫化氫在嫌氣環境中易積累，對植物和微生物會發生毒害。但在通氣良好的條件下，硫化氫在硫細菌的作用下氧化成硫酸，並和堆肥中的鹽基作用形成硫酸鹽，不僅消除了硫化氫的毒害，併成為植物能吸收的硫素養料。在通氣不良的情況下，發生反硫化作用，使硫酸轉變為H2S散失，並對植物產生毒害。堆肥發酵過程中，可以通過定時翻倒措施改善堆肥的通氣性，就能消除反硫化作用。

⑸脂類及芳香類有機物的轉化單寧、樹脂等結構複雜，分解較慢，其最終產物也是CO2和水；木質素是含植物性原料（如樹皮、木屑等）堆肥中特別穩定的有機化合物，它結構複雜，含芳香核，並以多聚形式存在於植物組織中，極難分解。在通氣良好的條件下，主要通過真菌、放線菌的作用，緩慢地進行分解，其芳香核可變為醌型化合物，它是再合成腐殖質的原料之一。當然，這些物質在一定條件下，還會繼續被分解的。

綜上所述，堆肥有機質的礦質化，可為作物和微生物提供速效養分，為微生物活動提供能源，併為堆肥有機質的腐殖化準備基本原料。堆肥以好氣性微生物活動為主時，有機質迅速礦化生成較多的二氧化碳、水及其它養分物質，分解速度快而徹底，並放出大量熱能；以嫌氣性微生物活動為主時，有機質的分解速度慢，且往往不徹底，釋放熱能少，其分解產物除植物養分外，尚易積累有機酸及CH4、H2S、PH3、H2等還原性物質，當其達到一定程度時，則對作物生長不利甚至有害。因此堆肥發酵期間的翻倒也是為了轉換微生物活動類型，以消除有害物質。

2.有機質的腐殖化過程

關於腐殖質的形成過程有很多種説法，概括起來大體可分為兩個階段：第一階段，有機殘體分解形成組成腐殖質分子的原始材料，如多元酚、含氮有機物（氨基酸、肽等）等；第二階段，先由微生物分泌的多酚氧化酶將多酚氧化成醌，然後醌與氨基酸或肽縮合而成腐殖質單體。由於酚、醌、氨基酸種類很多，相互縮合的方式也不盡相同，因而形成的腐殖質單體也就多種多樣。在不同條件下，這些單體又進一步縮合形成大小不等的分子。

堆肥發酵工藝

堆肥實際就是廢棄物穩定化的一種形式，但它需要特殊的濕度、通氣條件和微生物以產生適宜的温度。一般認為這個温度要高於45℃，保持這種高温可以使病原菌失活，並殺死雜草種子。在合理堆肥後殘留的有機物分解率較低、相對穩定並易於被植物吸收。堆肥後臭味可以大大降低。

堆肥過程有許多不同種類的微生物參與。由於原料和條件的變化，各種微生物的數量也在不斷髮生變化，所以堆肥過程中沒有任何微生物始終佔據主導地位。每一個環境都有其特定的微生物菌羣，微生物的多樣性使得堆肥在外部條件出現變化的情況下仍可避免系統崩潰。

堆肥過程主要靠微生物的作用進行，微生物是堆肥發酵的主體。參與堆肥的微生物有兩個來源：一是有機廢棄物裏面原有的大量微生物；另一是人工加入的微生物接種劑。這些菌種在一定條件下對某些有機廢物具有較強的分解能力，具有活性強、繁殖快、分解有機物迅速等特點，能加速堆肥反應的進程，縮短堆肥反應的時間。

堆肥一般分為好氧堆肥和厭氧堆肥兩種。好氧堆肥是在有氧情況下的有機物料分解過程，其代謝產物主要是二氧化碳、水和熱；厭氧堆肥是在無氧條件下有機物料的分解過程，厭氧分解最後的代謝產物是甲烷、二氧化碳和許多低分子量的中間產物，如有機酸等。

參與堆肥過程的主要微生物種類是細菌、真菌以及放線菌。這3種微生物都有中温菌和高温菌。

堆肥過程中微生物的種羣隨温度的變化發生如下的交替變化：低、中温菌羣為主轉變為中高温菌羣為主，中高温菌羣為主轉化為中低温菌羣。隨着堆肥時間的延長，細菌逐漸減少，放線菌逐漸增多，黴菌和酵母菌在堆肥的末期顯着減少。

有機堆肥的發酵過程簡單可分為以下4各階段

⑴發熱階段堆肥製作初期，堆肥中的微生物以中温、好氣性的種類為主，最常見的是無芽孢細菌、芽孢細菌和黴菌。它們啟動堆肥的發酵過程，在好氣性條件下旺盛分解易分解有機物質（如簡單糖類、澱粉、蛋白質等），產生大量的熱，不斷提高堆肥温度，從20℃左右上升至40℃，稱為發熱階段，或中温階段。

⑵高温階段隨着温度的提高，好熱性的微生物逐漸取代中温性的種類而起主導作用，温度持續上升，一般在幾天之內即達50℃以上，進入高温階段。在高温階段，好熱放線菌和好熱真菌成為主要種類。它們對堆肥中複雜的有機物質（如纖維素、半纖維素、果膠物質等）進行強烈分解，熱量積累，堆肥温度上升至60-70℃，甚至可高達80℃.隨即大多數好熱性微生物也大量死亡或進入休眠狀態（20d以上），這對加快堆肥的腐熟有很重要的作用。堆肥不當的堆肥，只有很短的高温期，或者根本達不到高温，因而腐熟很慢，在半年或者更長時期內還達不到半腐熟狀態。

⑶降温階段當高温階段持續一定時間後，纖維素、半纖維素、果膠物質大部分已被分解，剩下很難分解的複雜成分（如木質素）和新形成的腐殖質，微生物的活動減弱，温度逐漸下降。當温度下降到40℃以下時，中温性微生物又成為優勢種類。

如果降温階段來的早，表明堆制條件不夠理想，植物性物質分解不充分。這時可以翻堆，將堆積材料拌勻，使之產生第二次發熱、升温，以促進堆肥的腐熟。

⑷腐熟保肥階段堆肥腐熟後，體積縮小，堆温下降至稍高於氣温，這時應將堆肥壓緊，造成厭氣狀態，使有機質礦化作用減弱，以利於保肥。

簡而言之，有機堆肥的發酵過程實際上就是各種微生物新陳代謝、繁殖的過程。微生物的新陳代謝過程即有機物分解的過程。有機物分解必然會產生能量，這些能量推動了堆肥化進程，使温度升高，同時還可乾燥濕基質。

許多堆肥用的基質攜帶人類、動植物的病原體，以及令人討厭的生物如雜草種子。在堆肥過程中，通過短時間的持續升温，可以有效地控制這些生物的生長。因此，高温堆肥的一個主要優勢就是能夠使人和動植物病原體以及種子失活。

病原體以及種子失活是由於其細胞死亡，而細胞的死亡很大程度上基於酶的熱失活。在適宜的温度下，酶的失活是可逆的，但在高温下是不可逆的。在一個很小的温度範圍內酶的活性部分將迅速降低。如沒有酶的作用，細胞就會失去功能，然後死亡。只有少數幾種酶能夠經受住長時間的高温。因此，微生物對熱失活非常敏感。

研究表明，在一定温度下加熱一段時間可以破壞病原體或者是令人討厭的生物體。通常在60-70℃（濕熱）的温度下，加熱5-10min。可以破壞非芽孢細菌和芽孢細菌的非休眠體的活性。利用加熱滅菌，在70℃條件下加熱30min可以消滅污泥中的病原體。但在較低温度下（50-60℃），一些病原菌的滅活則可長達60d。因此堆肥過程中保持60℃以上温度一段時間是必須的。

堆肥製作過程中，必要時應進行翻堆。一般在堆温越過高峯開始降温時進行，翻堆可以使內層外層分解温度不同的物質重新混合均勻。如濕度不足可補加一些水，促進堆肥均勻腐熟。

堆肥過程中的各種生物、微生物的死亡、更替及物質形態轉化都是同時進行的，上述分塊介紹是從不同角度對堆肥發酵原理進行了簡單介紹，無論是從熱力學、生物學還是物質轉化角度，這些反應都不是幾天或十幾天這麼短時間能夠完成的，這也是為什麼即使各種温度、濕度、水分、微生物等條件都控制的很好的前提下，堆肥仍要經歷45-60天時間的原因。