紅薯為什麼會越放越甜？

紅薯的塊根裏含有很多澱粉，由於澱粉本身是沒有甜味的，經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間，温度比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少。由於水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏以後，由於温度漸漸降低，紅薯裏的水分和澱粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了。

紅薯放久了，水分減少，水分的減少對於甜度的影響，原因有兩個，一是水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。

因為紅薯放置一段時間，紅薯澱粉轉化成糖分，所以越放越甜。