染色小米鑑別竅門

在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。

從感觀上，新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。從氣味上，新鮮小米有米的正常氣味；染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。通過温水洗，新鮮小米水色不黃；染色後的小米，用温水清洗時，水色顯黃。