西瓜豆鼓原料有哪些？口感如何？西瓜豆鼓加工操作步驟

西瓜豆鼓原料有哪些？西瓜豆豉的生產以精選的黃豆、麪粉、優良品種西瓜為原料，利用天然黃曲、西瓜瓤汁拌醅，經天然發酵釀製而成。西瓜豆豉氣味醇香，柔和爽口，後味綿長並回甜，酯香、醬香感濃厚，深受消費者歡迎，因此今天小編就來説説西瓜豆鼓加工技術。

一、原料配比

1、主料

主料主要有黃豆(38千克)和麪粉(28.5千克)。

2、輔料

輔料注意有食鹽(12.5千克)、陳皮絲(5克)、西瓜瓤汁(62.5升)、生薑(0.75千克)、小茴香(5克)。

二、加工操作步驟

1、泡豆

將黃豆用清水沖洗乾淨，除去浮土雜質，然後撈出來放到缸內，往缸內加入清水浸泡黃豆3-4個小時。

2、蒸熟

黃瓜浸泡工作完成後，用常壓蒸煮3-4個小時，以用手指捏呈餅狀，無硬心時為止。

3、制曲

蒸豆制曲沿用傳統法，靠天然黃麴黴菌自然生長繁殖。將蒸熟的黃豆跟麪粉攪拌均勻，放到置葦蓆上平攤約3釐米厚，將室內温度控制在28-30度範圍內，品温控制在35-37度範圍內。一天後，當黃豆呈塊狀進行第一次翻曲，隔6小時後再翻一次。然後再經3天保温培養，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲後在烈日下曬成幹黃豆。

4、制醅發酵

將西瓜瓤汁與食鹽、生薑丁、陳皮絲、小茴香混勻，然後跟黃豆攪拌均勻，倒入缸內，然後將缸當放到日光下保温浸潤分化，等食鹽全部溶化、豉醅稀稠度適宜時，將缸密封保温發酵40-天，這樣就可以釀成西瓜豆豉成品了。

5、成品特色

色澤鮮嫩，豆糊混態，口感爽利，鮮味濃郁回甜，氣味香柔，健胃助餐。

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