胡蘿蔔桔皮複合醬

以胡蘿蔔、桔皮為原料製作的複合醬，其外觀呈金黃色，有桔子的清香，風味獨特，口感細膩。其製作技術是：

配方量胡蘿蔔100、桔皮20、白砂糖20、澱粉0.5、檸檬酸0.2、食鹽0.5、食用防腐劑適量。

1、胡蘿蔔漿製備選用紅心胡蘿蔔，洗淨放在1/10000高錳酸鉀溶液中消毒1分鐘，瀝乾切成厚約0.5-1釐米的片狀，放在浸泡液內浸泡24小時。浸泡液按以下比例配製：20%活性硅酸溶膠0.5%；植酸0.5%；葡萄糖酸鋅0.2%；乙醇1%；水97.8%。混合後攪拌均勻。將浸泡過的胡蘿蔔片放進流水槽內沖洗乾淨，接着裝入蒸煮鍋，温度控制在100度-105度間，蒸煮時間為10-12分鐘。冷卻後送進打漿機處理成漿狀。

2、桔皮漿製備將桔子放入0.15鹽酸溶液中浸泡15分鐘，除去殘留農藥。隨後放入1/10000高錳酸鉀溶液內消毒1分鐘，取出沖洗，瀝乾，投進100度沸水內燙漂1分鐘，冷卻後立即剝皮。將好的桔皮放入0.1%多聚磷酸鈉溶液中浸泡12小時，再進流水槽內漂洗乾淨。取出放入0.25%碳酸氫鈉沸液中熱燙15-20分鐘，接着送入打漿機。經打漿製得桔皮漿。

3、配製醬料取白砂糖若干，按1：1比例加入生產用水，加熱熔化，過濾，冷卻得糖漿。按配方添加各物料，攪拌均勻。

4、殺菌包裝醬料裝瓶後放入蒸煮鍋，控制蒸汽温度在110度-115度，時間20秒左右。進行高温殺菌，冷卻得到成品。