如何保住大蒜中的效用?
問:如何保住大蒜中的效用?
大蒜是一種抗癌佳品,富含多種維生素,食用益處大,吃法多樣,那麼,如何保住大蒜中的效用?
一、堆藏法大蒜收穫後,去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭,按捆成一捆,進行晾葉。葉晾乾後,再晾蒜根。晾蒜時間7~10天,選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外,3~5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜,無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾,傍晚把垛封好,以免雨淋腐爛。一週左右,再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次,使大蒜全部乾燥,然後轉移到室內通風處,堆放在貯藏庫或大竹筐內,保持低濕、涼爽的條件,並經常檢查。
二、掛藏法大蒜收穫時,對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的大蒜編辮,掛在陰涼通風遮雨的屋檐下,使其風乾貯存。
三、埋藏法埋藏溝的寬度為1~1.5米。大蒜埋藏後,不能隨時進行檢查,為避免在貯藏中的腐爛損失,應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物,首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠,然後一層大蒜一層礱糠,層層堆至離地面5釐米左右時,用礱糠覆蓋,不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧氣含量,有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積,為大蒜貯藏提供良好條件。
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