哪些蔬菜含天然毒素，注意發芽馬鈴薯

蠶豆種子、生豆漿、發芽馬鈴薯、黃花菜等含天然毒素。

蠶豆種子：含有巢菜鹼苷，要煮熟後食用。

生豆漿：未完全煮熟會出現中毒現象，應加熱至100攝氏度後才可食用。

馬鈴薯：全株都含有茄鹼，發芽的馬鈴薯茄鹼含量更高，因此要將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，若發芽就不要食用。

黃花菜：又稱為金針菜，但它含有秋水仙鹼，可將它煮沸後在食用。

一、哪些蔬菜含“天然毒素”

1、蠶豆種子

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。為了避免出現蠶豆中毒，不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

2、生豆漿

（1）因為生大豆中也含有毒成分，因此如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。

（2）特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒有害成分並沒有被完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，一般在食用0.5-1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

（3）為了避免飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。

3、發芽馬鈴薯

（1）馬鈴薯全株都含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），不過，成熟馬鈴薯含量較少，通常不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。

（2）未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。平時要將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，避免發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，不要食用。

4、黃花菜

（1）又稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒。

（2）可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。

二、鹼性蔬菜有哪些

鹼性蔬菜非常多，常見的有柿子、黃瓜、蘿蔔、天然綠藻、黑木耳、西紅柿、菠菜、油菜、莧菜、芹菜、雪裏蕻、榨菜、南瓜、紫菜、馬鈴薯、甘藍菜、捲心菜、油菜、洋葱等。