天然果膠有什麼用途，果農如何從西瓜皮中提取果膠

天然果膠的用途：具有良好的凝膠和乳化穩定作用，可用於果醬、果凍的製作，防止糕點硬化，改善芝士品質，製作果汁粉等。

從西瓜皮中提取果膠的方法：清洗原料，蒸料殺死果膠酶，衝壓提高純度，水解調pH值，過濾然後再水解，加入活性炭脱色，濃縮，加入酒精醇稀，在衝壓液體，醇洗後炸初乙醇，然後乾燥曬乾粉碎即可。

一、天然果膠的用途

1、果膠是天然高分子化合物，具有良好的凝膠和乳化穩定作用，廣泛應用於食品、醫藥、日化和紡織行業。柚子果皮含有豐富的果膠，其含量達到6%左右，是製作果膠的理想原料。果膠分為果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠3種，其中特別是果膠粉的應用最為普遍。

2、根據中國《食品添加劑食用衞生標準》(GB2760-1996)的規定，果膠可以根據生產需要適量應用於各種食品。果膠可用於果醬、果凍的製作；防止糕點硬化；改善芝士品質；製作果汁粉等。高脂果膠主要用於酸性果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡、乳酸菌飲料等。

3、低脂果膠主要用於普通或低酸味果醬、果凍、凝膠軟糖、冷凍甜點、色調醬、冰淇淋、酸奶等。

二、如何從西瓜皮中提取果膠

1、原料清洗：選擇新鮮、無腐爛的西瓜皮，去除沙，清洗乾淨。

2、蒸料：為了殺死活細胞中的果膠酶，將洗淨的瓜皮放入蒸汽籠中，蒸到瓜皮變軟，用水分析滴落的程度。

3、衝壓：將蒸瓜皮放入布袋中衝壓，儘量衝壓，去除組織細胞中的水分和溶解在其中的糖類、無機鹽等物質，提高果膠的純度。

4、水解：將榨乾的原料放入耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量的3~4倍的水，加酸調pH到2左右，加熱到98~100℃，保持一定的時間。這個步驟的操作必須把握酸度、温度、時間。酸度大、温度高的話，時間會變短。否則，水果粘合劑過度解決的酸度小，温度低的話，時間會變長。否則，水果粘合劑就解決不了。

5、過濾：用布袋壓濾，收集過濾液，第二次水解過濾渣。

6、第二次水解：濾渣加倍水，適量加酸調節PH值至2左右，用上述方法再水解過濾1次，拋棄濾渣，合併2次濾液。

7、脱色：在過濾液中加入0.3~0.5%的活性炭，在55~60℃下脱色30分鐘，收集過濾液。

8、濃縮：將脱色液體真空濃縮到固體物含量達到8%。

9、醇析：濃縮液中加入濃度為90%的酒精，使用量為濃縮液的2倍。乙醇加入後，可觀察果膠凝集的分析，果膠凝集完全後壓榨。

10、衝壓：將棉狀果膠放入細布袋，衝壓液體。

11、醇洗：用5%的酒精清洗榨出的果膠，然後榨出酒精。

12、乾燥：將固體果膠放入搪瓷盤，在65~75℃烘烤，水分下降到8%以下即可。

13、粉碎：將乾燥的固體果膠在乾燥環境中研磨粉碎，過60目篩獲得果膠成品。