牛體內有多少牛腱子，4條腿上各有1個

牛體內一共有4個牛腱子，分別為2個前腱子和2個後腱子。

前腱子：即2條前腿上的肌肉，肉質鬆軟不緊實，紋路較細緻，筋較多，口感細嫩，適合做滷牛肉或者醬牛肉。

後腱子：即2條後腿上的肌肉，肉質緊實，瘦肉多而脂肪少，筋較少，口感脆彈，適合涮火鍋或者煎牛肉。

一、牛體內有多少牛腱子

1、牛腱子的數量

一頭牛身上一共有4個牛腱子。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，而牛有四條腿，所以牛身上有4塊牛腱子，四條腿上各一個，其中有2個前腱子和2個後腱子。

2、牛前腱與牛後腱的區別

（1）部位

前腱就是牛2條前腿上的肌肉，而後腱是牛2條後腿上的肌肉，部位不同。

（2）肉質

①牛前腱位於上臂肩胛骨裏側，前腱子因為平時受壓力比較小，所以肉質摸起來比較鬆軟一些，整體上有些不緊實，肌肉的紋路比較細緻，筋也較多。

②牛後腱的活動量相對比前腱大，而且負重也大，所以這個部位的腱子相對緊實一些，瘦肉多脂肪少，有些幾乎沒有脂肪，筋也比前腱要少非常多。

（3）紋理

牛前腱的肌肉紋理要更加的細緻，切成片後感覺就像有紋路的樹葉一樣；牛後腱筋膜比三花腱更多，紋路也更加明顯，因為它的肉中通常會有5條筋膜，所以也叫作五花趾。

（4）口感

牛前腱軟嫩多汁，口感細嫩，吃起來要比後腱子肉好太多；牛後腱纖維多，吃起來比較脆彈，沒有前腱子肉鮮嫩細膩。

（5）做法

牛前腱適合做滷牛肉或者醬牛肉，成品口感香軟，多汁細膩；牛後腱適合那種快速成熟的烹調做法，比如涮火鍋或者煎牛肉等。

二、牛有幾個胃

牛有4個胃，分別為瘤胃、網胃、重瓣胃、皺胃。

1、瘤胃

（1）成年母牛的瘤胃容積可達151升，能存136千克內容物。瘤胃的主要作用就是暫時貯存飼料以及微生物發酵。

（2）暫時貯存飼料。牛採食時把大量飼料貯存在瘤胃內，休息時將大的飼料顆粒反芻入口腔內，慢慢嚼碎，嚼碎後的飼料迅速通過瘤胃，為再吃飼料提供空間。

（3）微生物發酵。飼料不斷進入和流出瘤胃，唾液也非常穩定地進入瘤胃，調控酸鹼度。微生物（細菌、真菌）和原蟲根據飼料類型進行不同的發酵，發酵終產物被牛經瘤胃壁吸收利用。 

2、網胃

（1）網胃位於瘤胃前部，實際上這兩個胃並不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。

（2）網胃內皮有蜂巢狀組織，故俗稱蜂巢胃。網胃的主要作用如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中。

3、重瓣胃

重瓣胃是第三個胃，其內表面排列有組織狀的皺褶。目前對重瓣胃的作用還不十分清楚，通常認為它的主要功能是吸收飼料內的水分和擠壓磨碎飼料。

4、皺胃

牛的皺胃也叫做真胃。其功能與單胃動物的胃相同，分泌消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內含有酶，能消化部分蛋白質，基本上不消化脂肪、纖維素或澱粉。飼料離開真胃時呈水狀，然後到達小腸，進一步消化，未消化的物質經大腸排出體外。