怎樣控制花生的黃麴黴毒素？

問：怎樣控制花生的黃麴黴毒素？

1）剔除黴變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色黴菌，或有破損、皺縮、變色的現象．都應在食用前仔細挑選，加以剔除。

(2)水洗去毒將被污染上黃麴黴素的大米用清水反覆搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。

(3)加熱去毒。輕度污染的花生仁經爆炒或油炸可減少近70％的黃麴黴素，用高壓鍋煮飯，去毒效果很好。

(4)加料去毒。用含黃麴黴素較低的植物油烹調食物時，先將油倒入鍋內，燒至冒微煙，根據燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續加熱至油沸騰，可除去油中90％以上毒素，若在菜餚中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黃麴黴素的效果更為理想。