反季節種植食用菌需要注意哪些？

問：反季節種植食用菌需要注意哪些？

技術要點為：

1、栽培設施：普通食用菌大棚，完成春季生產以後，把原來的菌袋清理出去後，棚內打掃衞生，檢查修補棚膜，噴灑適量的藥物予以滅菌處理，然後，按大約25釐米層高搭建出菇架，每個架子大約設5～7層，並將架子頂部用細竹竿類予以連結固定，確認無誤後，將棚內灌入清水，待水滲下後，在棚內撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。

2、降温設備：可採用濕簾降温法和機械設備降温。

3、菌袋轉色：常規生產程序進行菌種生產以及菌袋生產，待全部完成發菌後，即可將白色菌袋“井”字型碼高，並覆蓋塑膜、草苫等，使其升温的同時，通過調節草苫和塑膜的覆蓋以及夜間的揭蓋，一則促使菌袋錶面的白色菌絲倒伏，二來增加菌袋的温差，促使其儘快轉色。

4、調温催蕾：完成轉色的菌袋，經補水處理後，即可搬入棚內，一律間隔5釐米左右、單層排放，進行降温處理，1～2天后，再施行高温刺激，配合棚內的用水、光照等刺激，約一週即有小菇蕾現出；此後，保持常規用水，儘量縮小濕差，以保證有菇蕾源源不斷地現出。該階段的基本管理指標是：温度保持在20～30℃之間，其温差約在10～15℃；空氣濕度在75%～95%之間，由於香菇的菌蓋較厚，而且適應較大的濕差，所以，不必擔心過大的濕差會導致死亡；通過調整棚頂的覆蓋物，使棚內光照強度保持在300～1200勒克司；適量的通風，使棚內保持較清新的空氣。

5、出菇管理：由於香菇菌袋的塑膜較厚，其菇蕾無法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方法是：在發生菇蕾的地方，用小刀片將塑膜切開，注意不要傷到菇蕾，如果管理細心，可將塑膜沿菇蕾切一圓形口，這樣可最大程度地避免發生畸形菇。從幼蕾伸出之後，就進入出菇管理階段，該階段應保持：温度在20～28℃、濕度在75%～95%之間、約500～1000勒克司的光照和適當的通風；當菌蓋直徑達到2釐米以上時，可對菇體直接噴施食用菌三維營養精素。當香菇菌蓋邊緣仍呈下卷態勢(銅鑼邊)、但有要展開的趨勢時，即應及時採收。注意，一定程度上，該階段的棚內温度和“葉面施肥”將決定香菇質量的高低。

6、下潮管理：香菇的潮次較為明顯，當一潮菇採收後，菌袋的失水較為嚴重，故需補水、樣菌，然後才能管理和收穫下潮菇。補水的常用辦法是：利用原有的溝、渠、坑或挖一土坑，內鋪塑膜，將菌袋排入，離上沿約有20釐米時，鋪一塑膜使成凹型，在凹型裏灌滿水，形成一定壓力後，再向菌袋的坑裏灌水，待灌滿後，維持24小時，即可排水，將菌袋再擺於出菇架子上，參考前述管理即可。一般可收5潮菇左右，生物學效率在80%左右。

金針菇一般只在秋末、冬季和早春季節栽培，反季節栽培的金針菇可在5～11月上市。現將金針菇的反季節栽培技術介紹如下：

1、栽培季節及菌種：反季節栽培的金針菇既可在2～4月播種，4～7月出菇，也可在8～9月播種，9～11月出菇。目前，生產中有兩個金針菇良種表現不錯，一個是金翔1號，一個是金翔2號。金翔1號菌絲生長快，出菇期耐高温；金翔2號菌絲生長期耐38℃的高温，適合提早栽培。這兩個金針菇品種均具有菌絲健壯、抗逆性強、高產、優質等特點。

2、配料與裝袋：較為合理的培養料配方為：棉子殼35%、木屑（或其他農作物秸稈）40%、麩皮（或米糠）18%、玉米粉2%、糖1%、複合肥2%、碳酸鈣2%。培養料拌勻後將其含水量調節至60%～65%，PH值調節至6.5～7.5，然後裝入12釐米×38釐米×0.005釐米的低壓聚乙烯塑料袋中，培養料裝至15釐米左右高即可，壓實後在料的中間扎一個深度為10釐米的孔，以使菌絲能沿孔表面往下走，並向周圍擴散。

3、滅菌和接種：採用常壓滅菌，在100℃的蒸汽中保持12小時。滅菌後的料袋趁熱搬入無菌室散放，讓其冷卻。料袋冷卻後會緊縮，這樣栽培時就不會產生側壁長菇而消耗培養料養分的現象。待料温下降至30℃以下時，打開袋口接入菌種。接種工作應在無菌環境中進行，並隨即封口。

4、菌絲體培養：將接種後的料袋置於清潔、乾燥、通風、陰涼的室內培養。門窗白天掛上遮蓋物避光，夜間打開通風。培養室的温度應控制在30℃以下，遇持續高温天氣應採取潑灑涼水等降温措施。空氣濕度大時，可在室內放些木炭、石灰等吸濕。一般經過20～25天的培養，菌絲即可發滿袋。