葛粉酸糕的制作工艺
一、葛根淀粉液的制备
称取去皮葛根,切碎,加入水,内含0.5%拧橡酸,加热煮沸,在高速捣碎机上捣碎后,过100目筛网,除粗渣,再对粗渣进行第二次水洗,尽可能完全将渣中淀粉洗出,最后,将所有的淀粉浆过120目绢丝网,弃去纤维性杂质。
二、葛粉酸糕的加工
(一)配方葛粉浆、砂糖各150克,糖浆100克,琼脂2.0克,明胶3.0克,拧棱酸1.5克,卡拉胶0.5克。
(二)配种准备按葛粉浆:砂糖=10:10的比例配料,琼脂用温水(50°C)浸泡软化,洗净杂质,在恒温水浴中加热、溶解,加水量为琼脂重量的19~24倍,溶解后过滤。
(三)工艺妥点拧穰酸用量以控制成品含酸量的0.5%~1%较宜。琼脂、明胶、卡拉胶作为葛粉的胶凝剂较好,葛粉酱装盘前,托盘表面应抹一薄层植物油。烘干温度宜在60°C左右,烘干时间较长,一般在24小时左右。包装时先用糯米纸裹一层。
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鹿肉脯的制作工艺
鹿肉脯,它主要是鹿肉腌制后,与茴香、鸡精、辣椒、桂皮,食用植物油搅拌,干燥而成。具体制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄浓缩汁、精盐、白砂糖、味精、黄酒、亚硝酸铀、异抗坏血酸铀、偏磷酸铀、三聚磷酸纳。二、工艺流程原料修整→浸洗→冷冻&r...
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柿饼的制作方法步骤
柿饼是陕西富平县的名果,栽培历史悠久。柿饼,中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。一、采果当柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色后,选择果形端正、大小均匀、元病虫、无沟痕的柿果采收。二、旋皮用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮。去...
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山楂酥片的制作方法步骤
山楂,可食用植物,仁果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。一、材料主料为山植,辅料为苹果、桃、胡萝卡、枣、柿、海棠果、土豆等。甜味剂:一级自在jp糖;酸味剂:拧...
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鱼的保鲜方法
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计,全球现生种鱼类...