羊肉香肠的制作工艺
羊肉香肠是家庭制作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通过加入不同调料、调整用料比或改变某些工艺流程,就能制作出不同品种和风味的香肠。
一、原料配比
纯羊肉50千克,食盐1.5千克,食糖500克,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等)250~300克。还可另加适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉等),以降低生产成本。
二、制作要点
(一)绞磨拌料割除鲜羊肉的筋膜、肌脏和淋巴腺,也可加入20%~30%的猪肉,用绞磨机或利刀切成1厘米见方的肉丁。将羊肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
(二)腾制如利用冰箱制作羊肉鲜香肠,可不进行脂制或仅经轻度腊制后便可进行灌装,灌装后放入冰箱中快速冷冻储藏。否则应将肉馅与食盐、食糖等辅料拌匀,于4~10℃条件下脂制2~24小时。
(三)灌装烹制用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后,用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。将香肠吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作燃料。室温保持在65~70℃,烟熏10~24小时,以香肠中心温度达到50~65℃为宜。
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鹿肉脯的制作工艺
鹿肉脯,它主要是鹿肉腌制后,与茴香、鸡精、辣椒、桂皮,食用植物油搅拌,干燥而成。具体制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄浓缩汁、精盐、白砂糖、味精、黄酒、亚硝酸铀、异抗坏血酸铀、偏磷酸铀、三聚磷酸纳。二、工艺流程原料修整→浸洗→冷冻&r...
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柿饼的制作方法步骤
柿饼是陕西富平县的名果,栽培历史悠久。柿饼,中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。一、采果当柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色后,选择果形端正、大小均匀、元病虫、无沟痕的柿果采收。二、旋皮用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮。去...
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山楂酥片的制作方法步骤
山楂,可食用植物,仁果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。一、材料主料为山植,辅料为苹果、桃、胡萝卡、枣、柿、海棠果、土豆等。甜味剂:一级自在jp糖;酸味剂:拧...
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鱼的保鲜方法
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计,全球现生种鱼类...