脱水胡萝卜干的制作方法步骤
胡萝卜又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。
一、工艺流程
原料→挑选→水洗+分级→去皮→修整→切分→漂烫→浸硫→干燥→回软→压块→成形→包装。
二、制作方法
(一)原料挑选按食品加工用胡萝卡原料的质量要求进行挑选,并注意剔出杂色、霉烂及病虫害残次品。
(二)去皮切分将胡萝卡清洗干净井去掉表皮。以手工或切菜机械切成薄片、条块、方丁、菜丝等形状。
(三)漂烫用常压蒸汽或沸水(漂烫用水以拧攘酸调整,pH值为5.5~6.0)漂烫2~5分钟,以烫透为准,但不得有软烂现象。
(四)硫浸硫浸时间5~10分钟,或于装盘烘干前,用硫浸液对物料进行喷洒。
(五)脱水干燥准备干燥的胡萝卡物料,平铺在透气性能良好的烘盘(平筛)内,物料的装填量控制在5~6千克/米2,装好物料的烘盘,按一定的垂直间距,分层摆放在载料小车的框架上(→般可摆放10层左右),进入干燥室。当物料中的水分含量降至5%~8%时,即可结束干燥处理,由出料口移出。胡萝卡的人工干制,在6~7小时内即可完成。
(六〉压块成形与包装当物料干燥后可趁热压块成形,可采用螺旋式或液压式压榨机进行,视块形的大小,压榨时间为1~3分钟,工作压力为70千克/厘米2左右。如因物料的含水量偏低,可采取适当提高工作压力或在压榨时物料中喷射适量蒸汽加以解决。经压块成形的胡萝卡干制品,如水分含量不超过8%,即可包装。如水分含量超过成品标准,可采用生石灰为干燥剂,与等量的胡萝卡块置于室内同放一段时间,当块料中的水分含量降至8%以下时,再行包装。包装应做到防潮、防虫和密封。
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