海蜇头的制作方法步骤
海蜇头属于美食,制作方法,将海蜇头放海水池中浸泡,使其表面霉烂。
一、流程
浸泡霉烂→初矶→盐矶浸→盐矶漫→沥干→成品。
二、原料
海茧头、食盐、明矶。
三、设备
缸、池、塑料桶、木箱、食品级聚乙烯袋。
四、方法
将海茧头放海水池中浸泡,使其表面霉烂。浸泡8~12小时,茧头拿在手中用于一槽,茧头上的须子和白污、辈古液等都去掉,将茧头冲洗干净,按每100千克茧头撒0.5千克矶粉比例,用适当海水将茧头漫过,矶渍8~12小时后,取出沥去矶水,再按现有茧头重量,每100千克加盐矶泪合物15~20千克(盐矶比例25:1),将茧头放入缸中,放层茧头就撒一层盐矶,最上层撤盐封顶,5~7天即可。取出沥卤,用干净的矶盐水将茧头冲洗干净,再按现有茧头重量,每100千克用盐矶混合物15千克(盐矶比例为65:1),将茧头放入缸中,均匀撒上盐矶混合物,最上层用盐封顶。盹7~8天后,用卤水将茧头洗净,沥卤7天,要上下翻动,到用于使劲攥时,卤水即滴答为宜。
成品呈白色、黄褐色、淡茶色,元泥沙,元茧须,无杂质,无异味。
-
鹿肉脯的制作工艺
鹿肉脯,它主要是鹿肉腌制后,与茴香、鸡精、辣椒、桂皮,食用植物油搅拌,干燥而成。具体制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄浓缩汁、精盐、白砂糖、味精、黄酒、亚硝酸铀、异抗坏血酸铀、偏磷酸铀、三聚磷酸纳。二、工艺流程原料修整→浸洗→冷冻&r...
-
柿饼的制作方法步骤
柿饼是陕西富平县的名果,栽培历史悠久。柿饼,中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。一、采果当柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色后,选择果形端正、大小均匀、元病虫、无沟痕的柿果采收。二、旋皮用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮。去...
-
山楂酥片的制作方法步骤
山楂,可食用植物,仁果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。一、材料主料为山植,辅料为苹果、桃、胡萝卡、枣、柿、海棠果、土豆等。甜味剂:一级自在jp糖;酸味剂:拧...
-
鱼的保鲜方法
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计,全球现生种鱼类...