蛋製品的精選

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蛋及蛋製品加工與發展

核心提示：我國蛋及蛋製品加工歷史悠久，蛋製品的消費量最高，人均蛋消費已超過世界平均水平。但蛋製品加工業更遠落後於已開發國家。我們需要我國蛋及蛋製品加工歷史悠久，蛋製品的消費量最高，人均蛋消費已超過世界平均水平。但...
乾燥蛋製品的加工

雞蛋中含有大量的水分，其中蛋黃約含50％、全蛋約含75％、蛋白約含88％的水分。將含水分如此高的全蛋、蛋黃或蛋白進行冷藏或運輸，既不經濟，又易變質。乾燥是貯藏蛋的很好方法，早在20世紀初（1900年）我國即有了乾燥蛋白片，其起泡性很...
糟蛋的製作方法

平湖市軟殼糟蛋始於清雍正年間,距今約有270多年曆史,"有中國飲食文化一絕"之美稱,被譽為"天下第一蛋"。一、原輔料（一）鴨蛋的選擇。對原料蛋必須進行逐個挑選，要求原料蛋表面潔淨、新鮮、元異昧、蛋殼密度要一致。（二）輔料...
蛋清腸的製造

蛋清腸鮮脆爽口，幽香味美，食之不膩，深受公眾喜歡。其製造工序容易，原料易得，十分適宜家庭加工。1、原料配方瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒麵100克，味精100克，精鹽2千克，麵粉3千克，澱粉3千克，硝酸鈉50克。2、製造方法（1...
蛋鴨多少天產蛋，蛋鴨有哪些品種

蛋鴨就是指母鴨，它的主要任務就是產蛋，現在很多人都喜歡養殖它，都想要通過養殖它來增加自己的經濟收入。不過在養殖之前，大家首先要選擇一個合適的品種來飼養。然後還需要了解它的產蛋量到底是怎樣的。下面我們就一起來看...
東農飼豆1大豆品種的特性，胰蛋白酶抑制劑缺失品種

胰蛋白酶抑制劑缺失品種，在適應區出苗至成熟生育日數120天左右，需≥10℃活動積溫2400℃左右。在適應區5月上旬播種，選擇中等肥力地塊種植，採用壟三栽培方式，公頃保苗23萬~25萬株。該品種符合黑龍江省大豆品種審定標準，通過...
鹹鴨蛋的醃製方法，怎樣醃鹹鴨蛋

摘要：將買回來的鴨蛋浸泡一下然後清洗乾淨，晾乾蛋殼上的水分。然後將黃沙倒入洗乾淨的盆中，加入鹽，黃沙和鹽的比例為三比一，然後加水攪拌均勻成糊狀。最後將鹹鴨蛋放入黃沙盆中，均勻的粘上黃沙糊，然後放入洗乾淨的壇中，密封好...
大豆分離蛋白在肉製品裡面有何作用

對肉製品使用大豆分離蛋白，可以起到乳化脂肪、提高營養水平、提高持水性、提高出品率等作用。乳化脂肪：具有親水基團、親油基團的特性，可吸附水分和油脂，減少肉製品出水、出油情況。提高營養水平：將大豆分離蛋白新增至肉制...
快速製作水晶皮蛋

1.料液配製鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g,純鹼30g，食鹽20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火，使料液溫度降至40℃。2.入缸浸蛋浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放進缸中，蛋面距缸口10c...
大豆分離蛋白對肉製品有什麼作用，可替代動物蛋白

大豆分離蛋白對肉製品的作用包括提高營養價值、改善肉製品的組織結構、增加肉質品的乳化性等。提高營養價值：大豆分離蛋白可以和肉蛋白形成互補，使製品中含有的蛋白質更加全面。改善肉製品的組織結構：大豆分離蛋白可以提...
鹹鴨蛋的醃製方法

鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青果。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。下面一起來看看鹹鴨蛋的醃製方法鹹鴨蛋的醃製方法1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾...
蛋雞品種

蛋雞可分為白殼蛋雞、褐殼蛋雞、粉殼蛋雞。白殼蛋雞包括京白904、京白823、濱白42、星雜288、羅曼白等。褐殼蛋雞包括伊莎褐、海賽克斯、星雜579、羅曼褐、海蘭褐等。粉殼蛋雞包括星雜444、農昌2號、京白939、B-4蛋雞...
如何製作五香皮蛋？

原料：新鮮鴨蛋、雞蛋或鵝蛋1000枚，純鹼3.5~4千克，生石灰10千克，食鹽2千克，紅茶未2千克，草木灰0.5千克，花椒、大料各400克。加工：除生石灰外，將其它配料放鍋中熬煮，去渣後慢慢加入生石灰，攪成糊狀，用草木灰調整糊的幹稀，冷後即成料...
製作彩花皮蛋

主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、茶葉、食鹽、鹼面、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。製作方法稱取茶葉25克、食鹽100克、鹼面165克、白石灰400克、黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸...
松花蛋的製作方法

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。一、配...
蝦醬製品的製作工藝

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。...
如何制定商品蛋雞規模場免疫程式

由於各地疫病流行情況不同，應根據各地的實際需要，制定符合當地或本場需要的免疫程式。制定免疫程式時注意以下幾點：1.根據當地及本場的疫病流行情況、危害程度、發病特點等制定免疫程式。2.因疫苗種類、型別、接種途徑、...
大豆分離蛋白在肉製品中的作用，大豆分離蛋白對人體有害嗎

回答：1、乳化脂肪：大豆分離蛋白具有親水基團、親油基團的特性，可吸附水分及油脂，減少肉製品發生出水、出油的現象。2、提高營養水平：將大豆分離蛋白新增至肉製品中後，可在氨基酸組成方面與肉蛋白形成互補，從而提高食用價值。...
蛋鴨飼料的配製

蛋鴨飼料的配製蛋鴨飼料配方在選用原料時，應具有易操作性。要求飼料原料的品質穩定，數量充足，價格適宜，具有地方資源優勢。配製蛋鴨日糧應根據鴨的年齡段和採食量，確定配合飼料的適宜營養濃度。其參考配方是：蛋小鴨(1周～8周)...
黑灰鹹蛋製作方法

鹹蛋以鮮鴨蛋加工。黑灰鹹蛋的加工方法是；挑出不宜加工的陳蛋、散黃蛋、搭殼蛋等，然後把鴨蛋洗淨。每1000只蛋需用稻草灰20kg，黃泥1kg，食鹽6kg，冷開水12.5kg。將灰、泥、鹽、水放入缸中攪拌搗爛，約1-2小時後即可使用。包料...
滷蛋製作工藝

滷製蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行燻烤出的蛋，叫薰滷蛋。滷製蛋是熟食店經...
蛋雞強制換羽後的危害，蛋雞強制換羽應該注意什麼

回答：給蛋雞實施換羽後第2-3天產蛋率會逐漸降低，到第5-7天全部或者幾乎全部停止產蛋，蛋殼會變薄，而且破損率比較高。在強制換羽期間由於飢餓導致母雞卵巢和輸卵管萎縮，重量會減輕。雞是一種很容易應激的動物，強制換羽的過程...
陳皮蛋製作方法

核心提示：陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）裡再煮熟製成的蛋。具有香甜可口，餘味無窮的特點。現將其製作方法介紹如下。陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉...
蛋雞的雞籠怎麼製作，蛋雞品種哪種好

回答：雞籠的大小尺寸必須滿足一定活動面積、採食位置和高度，同時，為了使產下的蛋能及時滾出籠外，其籠底一定要有傾斜度。蛋雞單體籠的尺寸，一般為前高445-450毫米，後高400毫米，籠底坡度為9-10度。單體籠的各扇籠網一般均用冷...
商品蛋雞的最佳增蛋措施

影響產蛋高峰的原因：1.育雛、育成期體重與均勻度不達標。2.腹脂沉澱不足。3.骨架發育不良。4.更換高峰料過晚。5.飼料代謝能水平低。6.開產後體重上升過慢，引起的蛋重與產蛋率不理想。7.疾病因素：生殖型傳支、變異傳支、...