如何挑選茭白
茭白是一種營養豐富的蔬菜,每一種蔬菜在變成美味的菜餚之前,都要經過廚師的創作。然而創作是否精妙,味道是否可口,一方面取決於烹飪者的技藝,另一方面食材本身的新鮮程度以及質量的優劣也是很重要的。
如何挑選茭白
1、飽滿的筊白代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩,宜選購。
2、選購時,若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整,則口感較差,不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。
3、頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白已經老化,口感不佳。
4、皮上如露紅色,是由於採摘時間過長而引起的變色,質地較老。
5、過期老化,肉質鬆軟,纖維粗硬,甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點,逐漸擴大成為黑褐色不能購買。
茭白的儲存方法
1、清水儲藏法
選擇不老不嫩的茭白,帶2-3張殼,去鞘後盛放在大水缸或水池中,放滿清水後壓上石塊,將茭白浸入水中,以後經常換水,保持水的清潔。
2、明礬水儲藏法
將質量好的茭白削去外殼,分層鋪在缸內或池中,直至距缸或池口15-20釐米處,用經消毒的竹片呈"井"字形鋪於茭白上,再壓以石塊,倒入濃度為1-2%的明礬水,使水高出茭白10-15釐米。3-4天后清除水面泡沫,若泡沫過多,水色發黃,要重新換明礬水。
3、鹽封儲藏法
先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層5釐米左右厚的食鹽,將經挑選、去鞘、帶2-3張殼的茭白平鋪在盛器內,堆至距盛器口5-10釐米,用鹽密封好。此法適於空氣乾燥、氣溫較冷的地區。
4、冷藏法
將帶2-3張殼的茭白裝筐入庫,採用騎馬式堆放,或紮成小捆,每捆5-7千克,堆放在菜架上,溫度保持在0-1℃,可較長時間儲藏。
5、塑料袋密封儲藏法
將去殼後的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包裝,在0-1℃溫度下可儲藏2個多月。
6、窖藏法
選不老不嫩的晚熟茭白,帶2-3張殼,鞘削短,攤放在窖內菜架上,保持窖溫0-8℃,可儲藏2個多月。
茭白的營養價值
1、茭白的營養價值概述
茭白品質柔嫩,味美適口,營養豐富。據分析:100g茭白中含蛋白質1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,鈣4mg,磷43mg,鐵0.3mg,胡蘿蔔素微量,硫胺素0.04mg,核黃素0.05mg,煙酸0.6mg,抗壞血酸2mg等。古人對其評價極高,《西湖夢尋》記有:“法相寺前茭白筍,其嫩如玉,其香如蘭,入口甘芳,天下無比。”
2、茭白中蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富
茭白中含有大量的營養物質,其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。在日常生活中經常多吃些茭白,可為人體補充充足的營養,從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用,適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力,從而有效的對抗各種疾病。
3、茭白含有大量豆醇
茭白中還含有大量的豆醇,這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧,同時還能夠抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成。
4、維生素
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。
5、氨基酸
嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。
茭白的食用禁忌
由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣,其鈣質不容易被人體所吸收,不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
茭白性寒能發舊病,凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。 茭白是酸性食物,服用磺胺藥時禁食茭白。
茭白裡含有很多草酸,豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質流失,還可能沉積成結石。
好的原料是做成一道好菜的重要因素,茭白本身味道的鮮美程度,決定了菜餚的美味程度,所以在做菜之前,選好食材是十分重要的一個步驟,此外,根據不同的物件選擇自己適合使用的菜也是很重要的。
-
白蟹和梭子蟹有什麼不同,梭子蟹不能和什麼同食
白蟹和梭子蟹沒有區別,只是叫法不同而已。梭子蟹,有些地方俗稱白蟹,全身披有堅硬的甲殼,背面呈墨綠色,其形狀似織布梭子,因此得名。食用梭子蟹時,要注意梭子蟹不能和紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨子、柑橘、葡萄、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、茄子、柿子、兔...
-
葡萄乾生蟲該怎麼處理,葡萄乾長蟲子還能吃嗎
冷凍:可以放入冰箱冷凍24小時,等蟲子死了後再篩簸去蟲屍即可。清洗:用清水沖洗葡萄乾表面的蟲子,然後再晒一下太陽即可。暴晒:將葡萄乾放在太陽下暴晒以驅走蟲子。高溫:可以把葡萄乾清洗乾淨後用來蒸,經過高溫蒸了之後,蟲子就會被殺死。如果葡萄乾中的蟲不是很多,還是可...
-
野生黃楊樹一般長在什麼地方
野生黃楊主要是生長在山上。野生黃楊樹在全國各區都有分佈,主要的範圍是從南寧到廣東廣西地區。野生黃楊在陝西、甘肅、湖北、四川、貴州、廣西、廣東、江西、浙江、安徽、江蘇、山東等省都有種植,有些是栽培的。野生黃楊比較喜歡肥沃鬆散的土壤,微酸性土或微鹼性...
-
飼養蝴蝶鯉晚上是否要開魚缸燈,晚上魚兒需要休息不用提供光照
飼養蝴蝶鯉晚上不要開魚缸燈,只需在白天保證開燈3個小時即可。蝴蝶鯉不喜歡太強的光線,也不需要太多的光照,光照太多可能會使它們的體色發生變化,飼養時應要注意遮擋過強的陽光。養殖時可以選擇藍色的燈光,因為它們最容易適應和接受藍色燈光的強度和色譜,而且藍色的...