青花椒和紅花椒的區別是什麼?
我們常常吃的花椒有兩種,青花椒和紅花椒。我們知道不同的菜裡面放不同的花椒,做出來的口感也是完全不一樣。那麼這兩種同屬花椒種類的果子,有會有什麼區別呢?大家一起和小編看看吧!
青花椒和紅花椒的區別是什麼?
紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色,香氣特殊,味辛辣麻舌持久;而後者則灰綠至棕綠色,顆粒略小,氣香,味微甜而後辛為異爾。至於類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒,僅色稍淡,形略有不同。
紅花椒:為芸香科植物花椒的乾燥果皮。多作食用和藥用。
青花椒:為芸香科植物青椒的乾燥果皮。多作藥用。
青花椒和紅花椒哪個更好?
1、紅花椒大多是紅棕色或是紅紫色的,表面有很多凸起的小點,而青花椒是四川重慶地區的新品種,表面有很多凹陷的小點。
2、紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜,比如辣子雞等,而青花椒除了適合做麻味重的菜,還有清洗香味的菜餚,比如小炒肉等。
3、這花椒當中可以利用的部分主要是它的果實,而果實中主要是果皮,而花椒果皮中含有花椒鹼、蛋白質、鉀等微量元素,是有利於身體健康的。
4、花椒的營養價值大多在果皮的揮發油上面,所以青花椒比紅花椒營養價值高,但是青花椒沒有紅花椒那麼麻,因為這個麻取決於果皮上檸檬烯含量的高低。
5、所以這青花椒不僅營養高,而且口感好。不適宜吃麻的人群,可選擇青花椒
紅花椒的選購方法
1、看顏色。外表呈紫紅色或棕紅色,內部淡黃色,用手指搓不脫色。
2、聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。
3、看外觀。好花椒粒大而飽滿,個頭均勻,花椒內部無籽。花椒乾淨,無枝葉杆等雜物混入。
4、嘗味道。好花椒放嘴裡一嚼,味道麻而持久,無其他異味。
5、看溼度。好花椒應該是乾燥的。如果花椒發潮,品質會很快敗壞,建議不要購買。
青花椒和紅花椒的做法
一、青花椒火鍋魚
食材:河鯧1條、蔥、姜、蒜、西芹、牛油、菜油、青花椒。
做法:
1、熱鍋放牛油塊熬製,加入少量菜油。
2、油熱後先放入薑片和蔥段翻炒,隨後加入蒜頭和西芹杆。炒出濃烈的香味來。
3、加入切好的線椒圈和少量的青花椒。加入適量的料酒輕輕炒至辣味溢位。
4、加入剩餘的大量的青花椒,稍微翻炒則可。
5、加入高湯。
6、湯開後,調入味精 雞精 鹽 胡椒粉,魚入鍋。
7、中火5分鐘,魚的眼珠變白色就可以了,加入西芹和小蔥。出鍋。
二、麻辣水煮魚
食材:草魚、黃豆芽、香芹、蔥、姜、蒜,紅花椒、幹辣椒。
做法
1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜。
2、黃豆芽和香芹,有點有點青蒜最好。
3、2.3斤的草魚一條,弄乾淨後,開始片魚片。再加澱粉,料酒,鹽少許醃製。
5、準備工作完成,正式開始做了,加油適量,燒熱後加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜末。炒香後加入黃豆芽,香芹,炒熟後加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開後略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯10-15分鐘。
7、估計湯熬得差不多時,這邊另支一鍋清水,燒開後下入開始醃著的魚片。
8、魚片煮到要開未開時,用漏勺把魚片小心盛出。魚骨頭熬得差不多後,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開。
9、魚片煮開後1-2分鐘,關火,全部倒入盆中,把鍋洗乾淨,倒油大概1斤,燒熱,再放上圖一的花椒,幹辣椒,炸香後,直接淋在盛魚的盆裡即成。
原來花椒和紅椒還是有一些區別的哦!和小編一起看了這麼多,大家記住了沒有呢?希望學習了小編的這篇文章之後,以後大家都能選到美味又新鮮的花椒哦!
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