土豆發芽了還能吃嗎,為什麼土豆發芽了不能吃
土豆因存放的時間過長,多數表面會長出綠芽來,那麼土豆發芽了還能吃嗎
土豆發芽了還能吃嗎
如果你家的土豆發芽了,是不能吃的,發了芽的土豆有一種毒素,叫做“龍葵鹼”,人吃了以後就會中毒。人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。
發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆,會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀,嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痺,使人死亡。
烹調時加醋有好處當土豆剛剛發芽,還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴充套件。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去綠皮,用水浸泡半小時後再加工食用。
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