小包裝保鮮食用菌
隨着經濟的發展和人們生活節秦的加快,方便、乾淨、小包裝的鮮菇產品成為市場銷售的一個發展趨勢。現將其加工程序介紹如下:
鮮菇一經採收,須整齊排放在小型矮裝容器內,並儘快送往低温車間進行整理。
容器的長、寬、高分別為40釐米、8釐米、16釐米,其形狀如週轉箱,底部實板,四周預設直徑2~3釐米的圓孔,底下四角均有內縮插接角塊,以便於碼高多層。鮮菇採收時順頭排放,不使頭尾相接,以免造成污染。低温車間內温度為1~3攝氏度,可將普通恆温冷庫改造後利用。鮮菇成箱搬入車間後分開擺放,不得再碼高多層,以便於菇體充分降温,該環節對於氣温高於15攝氏度時採收的鮮菇尤為重要。整理的工具為薄片不鏽鋼刀或竹片刀以及小包裝封口、打箱設備。
先用小刀將鮮菇基部削淨,去掉泥土、基料等雜物,鱗片多時應一併除去,一般不用水洗,否則會縮短產品貨架壽命。
待菇體內部降温至3攝氏度以下時即可分裝。一般可用泡沫質地的材料製作成高5釐米左右的單盒,每盒約裝鮮菇150克。若禁銷塑料包裝,可定製紙質盒。雞腿菇一般適宜16釐米×10釐米×4釐米(長×寬×高)規格的包裝,姬松茸適宜15釐米×10釐米×6釐米規格的包裝,真姬菇、楊樹菇等適宜16釐米×8釐米×4釐米規格的包裝。根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式,然後封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內,每箱可裝36盒,用透明膠帶封口即成。
另外,短期貯存和運輸時還可使用冰塊降温保鮮或冷藏車運輸等方法,冷藏温度控制在1~3攝氏度即可。
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