蕨菜的功效與作用及禁忌
蕨菜一般生長在山裏,非常的鮮嫩美味,且蕨菜的食用方法很多,炒着吃嫩滑爽口,涼拌蕨菜卻口感爽脆,是我們生活中特別喜歡吃的野菜品種之一。蕨菜的食用價值也很高,更是被譽為“山野菜之王”。
蕨菜的功效與作用
1、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。
6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
7、蕨菜營養豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。
蕨菜的禁忌
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代,在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係,發現在那裏的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區,胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。
蕨菜裏含有的“原蕨苷”是一種致癌物質,會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除,蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那麼幾次又不是大量的吃,也不是每天吃,應該不會有大礙。
蕨菜,強烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統食物,加上商家用以綠色天然食物包裝(它確實是綠色天然,但強烈致癌。),大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材,危害之大,也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟,引發尿毒症的罪魁禍首。
厥菜怎樣吃更健康
只要採取合適的烹飪方法,就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話,蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外,“原蕨苷”在常温下容易揮發,在酸或鹼的環境下也不穩定,因此如果能用較高的温度烹飪,或是在烹飪過程中加一點醋,就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風險。
厥菜的雖然能致癌,但是隻要吃的不特別頻繁,做前在水中浸泡透,高温烹飪,在烹飪的過程中加一點醋,也是不錯的美味。
吃蕨菜會中毒嗎
蕨菜是一種生長在東北地區的野菜,很多的朝鮮族會去採取這樣蕨菜來食用。蕨菜是可以用來製作醃製蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的,它的味道是相對來説,比較清甜的。但是,現在有一些部分的人會認為蕨菜是有毒的,這個是正確的,因為蕨菜含有一些致癌的物質,所以我們要將這種致癌物質去掉後才可以吃蕨菜。
如上所述,蕨菜確實是很美味的野菜,且營養豐富經常吃對人體有非常多的好處,但是蕨菜也有一大弊端,經常吃蕨菜會增加致癌概率,所以鮮美的蕨菜還是儘量少吃,吃之前用水侵泡一段時間後再烹飪會更健康。
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