馬鈴薯飴糖的製作方法
飴糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。有軟、硬兩種,軟者稱膠飴,硬者稱白飴糖,均可入藥,但以用膠飴為主。
將六稜大麥在清水中浸泡1~2小時(水温保持在20~25℃),當含水量達45%左右時將水倒除。繼而將膨脹的大麥置於25℃室內讓其發芽,井用噴壺給大麥灑水,每天2次。4天后當麥芽長到2釐米以上時便可備用。同時製備馬鈴薯渣料。馬鈴薯渣經研細過濾後,加入25%的穀殼,然後把80%左右的清水灑在配好的原料上,充分拌勻放置1小時,分3次上屜。第一次上料40%,等上汽後加料30%,再上汽時加上最後的30%,待大汽蒸出起計時2小時,把料蒸透,然後糖化。將蒸好的料放入木桶,並加入適量浸泡過麥芽的水,充分攪拌。當温度降到60℃時,加入制好的麥芽(佔10%為宜),然後上下攪拌均勻,再倒入些麥芽水,待温度下降到54℃時,保温4小時。瘟度下降後再加入65℃的温水100千克。繼續讓其保温,經過充分糖化後,把糖飴濾出,將糖液置於鍋內加温,經過熬製,濃度達到40波美度時,即可成為馬鈴薯飴糖。
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銀耳桂圓膏的製作工藝
一、配方每100千克成品中用銀耳4千克,桂圓肉6千克,紅棗5千克,拘豐己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,瓊脂1千克,竣甲基纖維素納、苯甲酸鈾、桂圓香精20毫升,水適量。二、工藝要點(一)選料。選用色澤均勻、乾燥元黴變的銀耳幹品;選用元蟲蛙、無黴變的乾爽桂圓原料;紅棗、...
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魚的保鮮方法
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計,全球現生種魚類...
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楊梅乾的製作
楊梅乾:未吃完的楊梅做成楊梅乾,也是個不錯的選擇,不僅美味,還能夠達到保存的效果哦。梅乾的製作材料:主料:鮮楊梅適量白砂糖適量甘草粉適量檸檬酸少量胭脂紅少量安息香酸鈉少量食鹽適量。1.選料:將未吃完剩下的楊梅作為材料。2.鹽漬:把鮮楊梅入缸,加入適量的食鹽與鮮楊...
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脆辣琥珀椒的做法步驟
一、去皮除皮液配製:水50千克,燒鹼1.5千克,果蔬脱皮劑100克。先在不鏽鋼桶內加水,再分別加入燒鹼與果蔬脱皮劑配製成除皮液,除皮液温度應保持在55~60°C。將個大、肉厚的鮮紅辣椒倒人桶內浸漬10分鐘左右撈出,瀝乾鹼液,用水沖洗後倒入盆內。此時採用壓力較高的水噴...