蓮藕的採收保鮮與貯運技術

一、採收

1.嫩藕。植株的多數葉片爲青綠色時，便可採收嫩藕上市。採挖時由於蓮藕仍處於生長期，不宜排幹水挖取，且嫩藕極易挖斷，所以宜採取手挖，不能用工具挖取。

2.老藕。當荷田長出終止葉，且其葉背微呈紅色時，即表明藕已成熟，即可挖取。取藕前把田水排幹，用鐵鍬挖取。採收深水荷塘的蓮藕，多用鐵鉤起藕。通常結藕位置是在後把葉與終止葉的正下方，據此取藕很可靠。

二、貯藏

蓮藕的最適貯藏溫度爲８～１０℃，相對溼度爲９０％～９５％；７℃以下易發生凍害，表現爲藕肉變得極白，出庫後極易被細菌感染。蓮藕採收後應儘量快速預冷貯藏於１０℃左右的暗處，否則，若在見光處貯藏數日，蓮藕表面會呈現綠色，商品價值即大大降低。

三、貯運保鮮

大量試驗表明，鮮藕用６０ｍｇ／ｋｇ焦亞硫酸鈉＋０．１５％檸檬酸＋０．０６％氯化鈣＋０．０３％明礬的溶液作爲貯運介質，在集裝箱車能達到的低溫條件下，排氣、密封，可以儲存２個月以上，藕取出後，色澤、味道如同鮮藕，可解決遠距離長途運輸藕變色、變味的難題。