脫水大白菜加工技術

工藝流程：選料一清洗一切割一熱燙一干燥一回軟一包裝一成品。原料處理：選取葉梗肥厚的大白菜，剔除枯葉及腐爛部分，每棵切成2－4片，基部用刀劃幾道裂農業論文縫，縫間距離約1．5cm，以便較厚的基部在熱燙時容易燙透。熱燙：將處理好的白菜裝人筐中，放人沸水中煮4千分鍾，以菜乾燙熟呈半透明狀爲度。熱燙時水中加人0．5％的小蘇打，可以使菜保持綠色。熱燙後立即將菜投人冷水中冷卻，然後在竹篩上瀝乾。乾燥：有自然乾製和人工乾製2種乾燥方法。自然乾製是將白菜搭在繩上或架上晾曬。白天在陽光下直接曬制，晚上收回，掛於宅內通風處繼續風乾，一般需2上天即可曬乾。人工乾製一般採用烘製，即將經過熱燙處理的白菜送人烘房或乾燥機中烘乾，溫度控制在60一75℃，以10小時即可。回軟：將乾燥後的白菜乾在室溫下自然放置2上天進行回軟，可防止由於白菜乾含水量低而造成破碎。挑選、分級包裝：爲了減少成品體積，先進行整理分級和壓縮，然後進行密封包裝。