香蕉脯怎麼製作加工，具體有哪些步驟

原料處理：採用達到可食用成熟度的香蕉，味道會更好。

護色措施：主要有浸硫法、薰硫法兩種方法，但薰硫比浸硫效果好。

硬化處理：配製溶液混合浸漬果肉6-8小時做硬化處理。

透糖工藝：由於果肉柔軟不可直接與糖液煮制，因此可採用透糖法。

乾燥：將香蕉條在65℃乾燥到含水量22-24%即可。

一、原料處理

用達到食用成熟度的香蕉。因爲在這個成熟度下色香味俱全，人工剝皮後可進入下一道工序。

二、護色措施

爲避免香蕉在加工過程產生褐變，可以採用硫化處理，有浸硫法和薰硫法兩種方法。這兩種方法對比，薰硫比浸硫更有效。可用於制香蕉幹，果肉經硫磺燻蒸後進入下一道工序硬化措施。如果採用浸硫方法護色可與硬化工序同時進行。

三、硬化處理

配製0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉和亞硫酸氫鈣兩種溶液混合浸泡果肉6-8小時，撈起待用。

四、透糖工藝

配製40%濃度糖液，用糖量與原料的比例爲0.7：1，即50公斤果肉需要用35公斤白糖配製40%糖液，加入0.05%防腐劑山梨酸鉀，加入0.2%檸檬酸，混合液煮沸後加入香蕉果肉，因爲果肉柔軟無法直接與糖液煮制，應多次採用透糖法，即糖液單獨煮制濃縮，趁熱加入原料中逐漸吸收糖液，這樣經過十多天浸漬透糖，讓糖液可溶性固形物達到60-65%再保持2-3天浸漬，透糖工藝便可結束。

五、乾燥

從糖液中撈起香蕉送到烤箱乾燥，在65℃乾燥到含水量22-24%。

六、包裝

用複合薄膜包裝。