驢的出肉率是多少,驢肉和馬肉如何區分
驢的品種與膘情關係到驢的出肉率,肉驢之中膘情比較好的淨肉率約爲50%,膘情比較差的淨肉率約爲44%。飼養時作爲肉用驢有比較高的出肉率,屠宰率高達53%,通常情況下重量是300斤的肉驢,能夠出大約150斤的肉。驢肉的肉質相比馬肉更加細膩,顏色鮮紅,價格高。
一、驢的出肉率是多少
驢的出肉率和驢的品種與膘情有關,肉驢中膘情較好的淨肉率爲50%左右,膘情差的淨肉率爲44%左右,當成肉驢飼養時的屠宰率高達53%,有比較高的出肉率。通常重量爲300斤的肉驢,可以出大約150斤的肉。每百克的驢肉中含有18.6g蛋白質、0.7g脂肪、10mg鈣、144mg磷、136mg鐵以及80大卡熱量。
二、驢肉和馬肉如何區分
1、口感
驢肉的肉質和馬肉相比會更加的細膩,食用時口感有些絲滑,將其滷煮以後結締組織部分相對來說有透亮的感覺,口感有一些類似於甜的。馬肉的肉質則比較粗糙,肉質可能有一些老,食用時能夠感覺到其中的區別,將其滷煮以後的纖維部分沒有正常的驢肉那樣鬆散,口感天生來說帶一點兒酸澀的味道。
2、外觀
驢肉的表面上看顏色是很鮮亮的鮮紅色,有一種紅褐色的含蓄的美感。馬肉的纖維相對來說比較細,能夠明顯看到有比較多的脂肪含量,並且有着相對較薄的厚度,將其上火煮熟以後的纖維處比較透明,切片感覺比較光滑。馬肉則爲不同肉質呈比較暗紅的顏色,顏色相對會深一些。馬肉的脂肪含量相對較少,將其上火煮熟以後的味道有一些類似牛肉的羶腥,可能會出現些許不適。
3、價格
驢肉和馬肉之間的價格要注意分辨,驢肉的價格要高於馬肉的價格。許多人都習慣在買東西的時候去砍價或者商量價格,倘若遇到真的驢肉的時候,砍價並不容易,因爲驢有相對較高的養殖成本,已經把底價擺在這裏了,一旦出現價格非常偏近底價甚至低於底價的情況,那麼售賣的驢肉很有可能是摻假的,甚至不屬於驢肉。
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