雞拔毛要多少水溫,附殺雞的正確方法
雞拔毛時的水溫以75-80℃爲宜,浸泡時長以1-2分鐘爲宜,若溫度過高,會導致雞的皮孔收縮,雞毛緊緊附着在雞皮上,難以拔除。殺雞方法:一隻手抓住雞的翅膀和頭部,讓雞頭呈後仰狀態,然後使用菜刀在雞的脖頸上橫向迅速割一刀,接着將雞倒提放血,放血結束後,浸泡拔毛,然後沿着中線將雞開膛破肚,取出內部器官,最後清洗掉血水。
一、雞拔毛要多少水溫
1、雞拔毛時,水溫以75-80℃左右爲宜,浸泡時長以1-2分鐘左右爲宜。如果溫度過高,會導致雞的皮孔迅速收縮,從而使得雞毛緊緊附着在雞皮之上,加大拔毛難度(強行拔毛,會損壞雞皮)。如果水溫過低,雞毛同樣很難拔掉。
2、宰殺好的雞在浸泡之前,可以預先使用30℃的溫水淋施雞的身體,浸泡過程中,可以使用筷子上下翻動雞毛,保證雞全身的雞毛浸燙均勻且燙透毛根,方便後續的拔毛。
3、拔毛時,一隻手攢住雞的兩隻翅膀,然後將剩下的雞毛逆着生長方向捋掉,期間速度要快。如果放涼後不好拔毛,可以將雞再次放入熱水中浸泡三十秒鐘左右,然後再重複拔毛。
二、殺雞的正確方法
1、一隻手攢住雞的翅膀,然後將雞頭攢入同一隻手中,讓雞頭呈後仰狀態,露出脖頸。
2、將下刀處的脖頸上的雞毛拔掉,然後使用菜刀迅速橫向割一刀(切忌不能豎着割),再將雞倒提起來進行放血(倒提時,雙手用力僅僅抓住,避免雞垂死掙扎)。
3、放血結束後,將雞放入提前準備好的熱水中浸燙,並使用筷子撥動雞毛,保證浸燙均勻,最後快速將雞毛拔除乾淨。如果有較細的絨毛不方便拔除,可以使用噴火槍將其燎掉。
4、拔毛結束後,沿着雞的中線將雞開膛破肚,並將內部的器官取出。
5、將雞清洗數遍,洗去附着的血水即可。
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