退鵝毛竅門,燒鵝怎麼做才能更香
回答:使用拔毛蠟,拔毛蠟可以很好拔掉鵝身上的細毛,而且很安全又省事。也可以在殺鵝之前給鵝灌上一小杯酒,但是使用的酒一定要是黃酒,灌完酒後過一段時間鵝的毛孔就會張開,這時就可拔毛了。或者再把鵝殺掉之後,立刻用涼水浸泡鵝一會,再向一盆開水裏面添加一勺鹽,最後把鵝裝進去即可拔毛。
一、退鵝毛竅門
1、使用拔毛蠟,拔毛蠟可以很好拔除鵝的細毛,而且非常安全省事。將鵝殺死後,首先把鵝的大毛拔掉,然後再把鵝放到拔毛蠟裏面泡10秒鐘後拿出來,再把鵝放到冷水裏面浸泡一下,差不多浸泡10秒左右,把冷卻的蠟剝掉,就可以拔鵝身上的細毛了。
2、在殺鵝之前給鵝喝一小杯酒,一定要是黃酒,過一段時間鵝的毛孔就會變大,這時拔毛就比較容易了。燙鵝的水不要完全燒開,因爲鵝碰到燒開的水毛孔會收縮,而且毛會不容易拔下來。
3、把鵝殺掉後,將鵝馬上用涼水浸泡一下,然後再倒一盆開水並加一勺鹽把鵝裝進去,過一會再拔毛即可。
二、燒鵝怎麼做才能更香
1、製作燒鵝時可以在燒鵝的肚子裏面加一些蔥蒜香料。這些香料不僅可以調味也可以提香,天然的蔥蒜香味,可以使燒鵝吃起來更加可口。
2、在燒鵝的製作過程中,一定要注意火候的大小。火候可以影響燒鵝的上色和口味的。如果要製作比較傳統的燒鵝,火候的控制一定要穩定,這樣製作的燒鵝顏色會比較均衡。
3、一隻好的燒鵝必須具備皮脆、肉嫩這兩個特點。皮脆是衡量一隻燒鵝是否成功的標準之一,肉嫩主要是指燒鵝吃起來肉質是否鮮嫩。
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