如何挑选松花蛋,松花蛋能放在冰箱吗
如何挑松花蛋
1、颠。将松花蛋放在手掌中轻轻地颠一颠,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。
2、摇。手握松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质量越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
3、看蛋壳。蛋壳完整,颜色呈灰白色、无黑斑者为佳品。如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
4、看蛋白。从大头部敲开蛋壳,蛋体有塌陷的小圆洞,不沾皮,散发芳香味道,蛋白呈褐绿色或是茶古色,半透明,有弹性,有松花纹理,属于优质松花蛋。若蛋白灰白、暗绿或黄色,气味难闻,则是劣质蛋。若蛋白凝聚不全,呈液态状,千万不可食用。
5、看蛋黄。优质松花蛋蛋黄不沾刀,只有黄豆粒大的蛋黄心,蛋黄有墨绿、草绿、暗绿,茶古等色彩或蛋黄全部凝结,剖面与茭白断面相似的,还有的蛋黄有软心呈浆状的。若蛋黄仍为黄色,或变硬成球形型,则为劣质松花蛋。若蛋黄变黑,有馊臭、辛辣味道及其他异味,则更为劣质品。
松花蛋不要放在冰箱里储存。松花蛋是用碱性物质浸泡制成的,蛋内包含水分,放在冰箱内储存,水分就会结冰,影响松花蛋原有的滋味。吃不完的松花蛋,宜放在塑料袋里密封保存,可存3个月风味不变。
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