大蒜採收前應該如何管理？

收穫過早，蒜頭組織不充實，水分高，曬後易乾癟，產量低，不耐貯藏；收穫過遲，蒜皮變黑，散瓣蒜增多，商品性差。蒜頭收穫適期為：大蒜葉片大多幹枯，上部葉片由褪色到葉尖乾枯慢慢下垂，植株處於柔軟狀態，假莖已不容易折斷。採收蒜薹後18~20天，蒜頭基本達到收穫標準。但加工鹽漬蒜、糖醋蒜的蒜頭應比適期提前5天左右收穫，以保持其脆嫩的品質風味。

大蒜採收前要抽完蒜薹再澆水壓莖促進蒜頭膨大。