江南種植榨菜對土壤、氣候等有何要求

榨菜空心是榨菜生產中常遇到的生產問題，這主要是氣候因素和栽培因素造成的結果，另外病蟲害也能引起空心，主要有以下幾方面原因：

1、肉質莖膨大期過短榨菜肉質莖膨期的生長適温為8-13℃，16℃以下才利於莖的膨大，這時期約需80-100天，莖才能充分膨大，如果這段時期過短，細胞未能充分分裂，營養物質貯藏減少，榨菜髓部養分少的薄壁細胞間崩裂，出現開裂縫，形成空腔，出現空心現象。

2、光照不足、晝夜温差小各種蔬菜生長都需一定的光照強度，如果光

照不足，養分製造不足，不能滿足莖膨大時細胞分裂對養分的需求，莖中心分裂的細胞很容易破裂，形成空心現象。如果晝夜温差小，不利於營養積累，莖部細胞也不能得到充足的養分，易產生空心。

3、水分供應不均衡，乾濕交替在生產栽培中，榨菜要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到乾旱時，莖內生長迅速的細胞很容易失水，導致部分細胞破裂，很容易產生空心現象。尤其在肉質莖膨大期，土地乾濕交替或者水分供應不均衡是造成空心的主要因素。

4、氮肥使用過多在栽培中施用化肥偏多，莖部生長較迅速，細胞質濃

度小，質地脆弱，易破裂形成空心。

5、病蟲害或異常氣候影響在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株停止生長或出現異常氣候，如長時期大幅度降温或降霜，造成生長停止，植株內部養分發生轉移，易產生空心現象。

6、抽苔影響栽培過程中，由於採收過晚，病蟲害的影響，乾旱影響或噴一些含有一些激素的藥物（如：IAA、NAA、2.4-D、2.4.5-T）都易產生抽苔，由於抽苔要消耗大量養分，榨菜莖內養分轉移，易形成空心現象。

榨菜對氣候的適應性和抗病性較葉用芥菜差，其生長期是芥菜類對氣候要求最嚴的一種，其對温度要求嚴格，耐寒力較差，喜較濕潤的空氣，莖葉生長與環境條件和播種時間有很密切的關係。由於各地氣候狀況不同，各地的產量品質等各方面有着極大的差異，不同播期產生的結果也有很大的差異。榨菜整個生長期約150天，幼苗生長期生長適温20℃左右，約需35天，蓮座期生長適温17℃左右，約需40天，肉質莖膨大期要求生長適温8-13℃，16℃以下利於莖膨大，若氣温過高或過低土壤乾旱或雨水過多，都不利於榨菜生長。正因為榨菜對氣候環境的特殊要求，所以成為我國地區性特菜，特產區主要在四川、重慶個別地區。