山藥剮皮後發黑，咋回事？

山藥削皮後變黑是一種自然現象，因為山藥中含有豐富的多酚類物質，多酚類物質會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質，醌類物質大量聚集，就形成了白色山藥表面的黑色。

刮皮後發黑應該是氧化現象，很多水果蔬菜都有這種現象。