菌落總數標準,菌落總數計數方法
回答:膨化食品的菌落總數不得超過10000cfu/g,大腸菌羣不得超過90MPN/100g。固體飲料產品的菌落總數不得超過1000cfu/g,大腸菌羣應不得超過90MPN/100g,黴菌不得超過50cfu/g。食醋中的菌落總數不得超過10000cfu/mL。
一、菌落總數標準
1、膨化食品:膨化食品的菌落總數不得超過10000cfu/g,大腸菌羣不得超過90MPN/100g。
2、固體飲料:固體飲料產品的菌落總數不得超過1000cfu/g,大腸菌羣應不得超過90MPN/100g,黴菌不得超過50cfu/g。
3、糕點、麪包、月餅:月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g,大腸菌羣不得超過30MPN/100g,黴菌不得超過100cfu/g。蛋糕產品中的菌落總數不得超過10000cfu/g,大腸菌羣不得超過300MPN/100g,黴菌不得超過150cfu/g。
4、食醋:食醋中的菌落總數不得超過10000cfu/mL 。
5、餅乾:非夾心餅乾的菌落總數不得超過750cfu/g,夾心餅乾的菌落總數不得超過2000cfu/g,餅乾產品的黴菌計數不得超過50cfu/g。
6、滅菌乳:滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g,大腸菌羣不得超過3MPN/100g。
7、冷凍飲品:含澱粉或果類的冷凍飲品菌落總數不得超過3000cfu/g,大腸菌羣不得超過100MPN/100g,含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數不得超過25000cfu/g,大腸菌羣不得超過450MPN/100g。
8、蜜餞:蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g,黴菌不得超過50cfu/g。
9、調味品:雞精調味料中大腸菌羣不得超過90MPN/100g。
10、瓶裝水:飲用純淨水的菌落總數不得超過20cfu/ml,大腸菌羣不得超過3MPN/100ml。瓶(桶)裝飲用水的菌落總數不得超過50cfu/ml,大腸菌羣不得超過3MPN/100ml。天然礦泉水的菌落總數不得超過50cfu/ml,大腸菌羣應為0。
11、醬醃菜:醬醃菜產品的大腸菌羣不得超過30MPN/100g。
12、食糖:白砂糖、綿白糖的菌落總數不得超過100cfu/g。
13、肉乾、肉脯:肉製品中大腸菌羣不得超過30MPN/100g。
14、油炸小食品:油炸類炒貨大腸菌羣不得超過30MPN/100g。
15、果、蔬汁飲料:果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/mL,酵母不得超過20cfu/mL。
16、果凍:果凍中菌落總數不得超過100cfu/g,大腸菌羣不得超過30MPN/100g。
17、黃酒:黃酒產品的菌落總數不得超過50cfu/ml。
18、芝麻醬:芝麻醬產品的大腸菌羣不得超過90個/100g。
19、碳酸飲料:碳酸飲料產品的酵母不得超過10cfu/mL,菌落總數不得超過100cfu/mL,大腸菌羣不得超過6MPN/100mL。
20、熟肉製品:熟肉製品的菌落總數不得超過30000cfu/g。
21、豆製品、麪筋:定型包裝非發酵豆製品的菌落總數不得超過750cfu/g;定型包裝發酵性豆製品的大腸菌羣不得超過30MPN/100g。
22、方便麪:方便麪的面塊+調料菌落總數不得超過50000cfu/g,大腸菌羣不得超過150MPN/100g。
二、菌落總數計數方法
1、具體操作方法
(1)培養到一定時間後,計算每個平板上的菌落數。可用肉眼觀察,必要時可以使用放大鏡檢查。記下各平板的菌落總數後,求出同稀釋度的各平板平均菌落數,計算出原始樣品中每克(或每毫升)中的菌落數。
(2)到達規定培養時間後,應當立即計數。如果不能立即計數,應將平板放置於0-4℃的環境下,且不得超過24小時。
2、菌落數選擇
(1)當平板上面有鏈狀菌落生長,如果呈鏈狀生長的菌落之間沒有任何明顯界限,則應作為一個菌落計算;如存在有幾條不同來源的鏈,則每條鏈均應按一個菌落計算,不能把鏈上生長的每一個菌落分開計數。
(2)當平板上面有片狀菌落生長,該平板一般不宜採用,如果片狀菌落不到平板的一半,而另一半又分佈均勻,則可以使用半個平板的菌落數乘以2代表全平板的菌落數。
(3)當平板內的菌落數過多(即所有稀釋度均大於300時),但分佈很均勻的時候,可取平板的一半或四分之一計數,再乘以相應稀釋倍數作為該平板的菌落數。
(4)不同稀釋度的菌落數應與稀釋倍數成反比(同一稀釋度的二個平板的菌落數應基本接近),即稀釋倍數愈高菌落數愈少,稀釋倍數愈低菌落數愈多。如果出現逆反現象,應視為檢驗中的差錯,不作為檢樣計數報告的依據。
3、稀釋度選擇
(1)計數時應選取菌落數在30-300之間,無蔓延菌落生長的平板(SN標準要求為25-250個菌落),然後乘以稀釋倍數進行報告。
(2)如果稀釋度均大於300,則取最高稀釋度的平均菌落數乘以稀釋倍數報告。
(3)如果稀釋度均小於30,則以最低稀釋度的平均菌落數乘稀釋倍數報告。
(4)如果菌落數有的大於300,有的又小於30,但均不在30-300之間,則應以最接近300或30的平均菌落數乘以稀釋倍數報告。
(5)如果所有稀釋度均無菌落生長,則應按小於1乘以最低稀釋倍數報告。
(6)如果2個稀釋度均在30-300之間,按國家標準方法要求應以二者比值決定,比值小於或等於2時取平均數,比值大於2則選擇較小數字。
(7)如果只有一個稀釋度平板上的菌落數在30-300之間,應當計算兩個平板菌落數的平均值,然後根據平均值乘以相應稀釋倍數進行計算。
4、報告
(1)當菌落數在1-100以內時,按照實際數字進行報告。如果菌落數大於100時,報告前2位有效數字,第3位數四捨五入計算。
(2)固體檢樣以克為單位報告,液體檢樣以毫升為單位報告,表面塗擦則以平方釐米為單位報告。
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