你知道食物中的“隱形鹽”嗎？

“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見鹽在百姓生活中的地位。鹽的作用不必多言，但長期攝入過量鹽則不利於身體健康。生活中看得見摸得 着的鹽很容易被大家發現，控制起來也簡單，但一些“藏起來”的鹽往往讓人忽視。那麼，哪些食物“藏鹽”較多呢？請看本期專題——

主食類

白麪包：兩片半白麪包含鈉就超過600毫克。如果再塗上花生醬、番茄醬等調味料，要不超量都難。而且巧克力麪包、菠蘿麪包、奶酥麪包等奶油越多的，含鈉越高。所以我們不妨選雜糧麪包，雖然含鈉高，但鉀也多，又有纖維、植化素等優質營養素。

早餐麥片：早餐穀類脆片是不少人心中的健康早餐。調查發現，早餐麥片有一半達到高鹽標準，有的竟高達1030毫克。所以在購買時看一下標示，不同產品含鹽量竟相差10倍以上，這是我們應該選擇一些廠牌含鈉量較低的產品食用，減少人體鹽分的攝入。

涼麪：根據調查，市面上不少涼麪，幾乎都添加小蘇打來增加彈性。小蘇打就含很多鈉，加上麻醬本身含鈉也很高，導致每吃一碗涼麪的鈉含量就相當於1天鈉攝取量的一半。所以在煮彈性較大的面時可以加長時間，讓鈉溶出。麻醬則要減量只用一半。

油條：是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。同時油條在製作過程中也會用到不少的鹽，每100克油條含鹽2克左右。

蔬菜類

茴香菜：擁有嫩綠莖葉的茴香被稱為茴香菜，常被用來做餡。茴香菜由於香氣特殊，很適合搭配肉食和油脂，因此多用來做餡，做包子、餃子吃。但茴香菜屬於含鈉很高的蔬菜，按照我國食物成分表，每100克茴香含有186.3毫克鈉。因此，用茴香做餡應該少放鹽。

芹菜：常吃的蔬菜中芹菜含鹽量也是相對較高的，500克芹菜含鹽2克。如果，在烹製過程中加鹽，很容易造成鹽攝入量超標的情況。

茼蒿：和芹菜一樣每500克茼蒿中含鹽2克，僅次於茴香，茼蒿烹飪方法不當容易造成鹽攝入量超標。

空心菜：原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，節節菜。開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。中國南方農村普遍栽培的蔬菜。空心菜同樣也含有較高的鹽分。

零食類

零食是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒有鹹味就不含鹽，不會把甜味食物與高鹽聯繫到一起。比如餅乾、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等，這些食品的 生產工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉（碳酸氫鈉），和功能性的添加劑，如調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等。同時，零食中的的魷魚絲、牛肉乾、海 苔、薯片、瓜子、蜜餞等食物味道本身偏鹹，可見其中含有鹽分不在少數。

檸檬夾心餅乾：因為其製作過程中加入添加物，造成每100克就有700多毫克的鈉。巧克力夾心餅乾也有500多毫克。所以選擇餅乾作為零食，偶爾食 用就好，切不可把餅乾當做主食用來充飢，這樣勢必超過了人均每日食鹽攝入量，給身體造成一定負擔。水果、煮玉米或酸奶是比較健康的零食，葡萄乾或蔓越莓幹 也可以考慮。

果凍：果凍是極受大家喜愛的零食，因其口感好，熱量低，一不小心就會吃多了。而每100克果凍中，也含有30毫克鈉，被列入高鹽飲食之中，這是因為果凍的製作過程中會加入含鈉的輔料導致的。所以大家要注意，不是沒鹹味的食物就不含鹽，我們應該警惕甜味食物中隱藏的高鹽。

冰激凌：冰激凌等甜味食物也含有高鹽。為達到其口感豐富、味道多樣的目的，商家加入大量調味劑，製作出濃郁的甜味、酸味或辛辣味等，這些味道會蓋過鹹味，把大量的鹽分隱藏起來。

腰果：又名雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹幹直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用。每百克中含鹽0.6克。

飲品類

運動飲料：1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。所以，我們除非長時間運動或出汗很多，否則不需要運動飲料。

果蔬汁：有些果蔬汁為了增加風味，在加工過程中會加鹽，1瓶可能就含162毫克鈉。所以，白水才是最好的飲料，如想喝飲料也要選擇低鈉的飲品。

咖啡：每毫升咖啡中含鹽38.6毫克，按照每天攝入6克鹽來計算，每天只能喝200毫升內的咖啡。

礦泉水：是從地下深處自然湧出的或者是經人工抽的、未受污染的地下礦水。其中也含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水温等動態在天然波動範圍內的相對穩定。礦泉水也是含有鹽分的，有些礦泉水100毫升含鹽會達到80毫克。

什麼是隱形鹽？

隱形鹽，顧名思義就是除了炒菜做飯時用到的食鹽外，存在於其他食物中不知不覺攝入到身體中的鹽。調料中的味精、醋都是“含鹽大户”，一些糕點、蜜餞，甚至菜市場出售的濕切面中都含有“隱形鹽”。

鹽攝入標準和過量危害

《中國居民膳食指南》建議每人每天的鹽攝入量應不超過6克。食鹽過多除了易導致高血壓外，科學家們還研究發現，高鹽攝入者中風發生率和死亡率都高於 低鹽攝入者，鹽的攝入量與血壓呈正比。即食鹽的量越多，相對來説血壓就越高；而食鹽的量越少，血壓就相對低下。適度減少鹽的攝入，不僅可降低血壓，而且可 顯著減少動脈硬化。

高鹽飲食可使腎功能損害率增高。食鹽過多還能增加支氣管平滑肌的反應性，因而高鹽飲食可加劇哮喘的發生。適度減少鹽的攝入可改善哮喘症狀。

飲食中的鹽是決定鈣排出量多少的一個主要因素，鹽的攝入量越高，尿中鈣的排出量越大。但鈣的排出量超過吸收量時，骨中的鈣就會流失，結果導致骨密度降低，極易發生骨質疏鬆甚至骨折。

限鹽小技巧

首先要自覺糾正口味過鹹而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對每天食鹽攝入採取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜餚。一般20毫升醬油含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果菜餚需要用醬油和醬類，應按比例減少其中的食鹽用量。

習慣過鹹食物者，為滿足口感的需要，可在烹製菜餚時放少許醋，提高菜餚的鮮香味，幫助自己適應少鹽食物。

烹製菜餚時如果加糖會掩蓋鹹味，所以不能僅憑品嚐來判斷食鹽是否過量，應該使用量具更準確。

應注意減少醬菜、醃製食品以及其它過鹹食品的攝入量。