蔬菜缺素症狀如何識別？

問：蔬菜缺素症狀如何識別？

許多人對蔬菜礦質元素缺乏症認識不足，有的把某種營養的缺乏而造成的症狀當作病害來醫治。現將蔬菜的幾種元素缺乏症狀介紹如下。

缺氮氮是蛋白質的主要成分，是植物生命活動的基礎。蔬菜缺氮時表現植株矮小，生長緩慢，莖短而細，多木質化。葉片小；葉色淡綠以至黃色，自老葉向新葉逐漸黃化，葉片基部呈黃色，乾枯後則呈淺褐色。結球菜不易結球或結球不良；根菜類根不易膨大。甘藍類如甘藍、花椰菜等缺氮時老葉和莖部會現紫紅色。茄果類還表現花、果發育遲緩，異常早熟，種子少，籽粒重低等問題。但是缺氮症狀常與低温影響相似，而且温度偏低蔬菜對氮吸收也較慢，與缺氮沒兩樣。因此，必須及時補充蔬菜正常生長所需氮肥，特別是常種葉菜地。

缺磷缺磷症狀沒缺氮那麼明顯，其共同特徵生長緩慢，植株矮小，葉色暗綠，無光澤，下部葉片變紫色或紅褐色；花少，果少，果實遲熟；側根生長不良，根菜類根不膨大；果菜類延遲結實和果實的成熟推遲。如馬鈴蔓缺磷時，葉片呈暗綠色，薯塊變小，耐貯性差；番茄缺磷時葉脈紫紅色，苗期常見，有人認為是低温緣故。其實番茄幼苗時對磷吸收很弱，即使土壤中夠磷，但若遇低温時則影響磷的吸收，所以低温是番茄缺磷的直接原因。

缺鉀缺鉀時會引起蔬菜中碳水化合物的合成受阻，細胞壁變薄，質地變軟，易倒狀，抗寒、抗旱能力較差。表現的症狀為老葉葉尖和邊緣發黃，後變褐，葉片上常出現褐色斑點或斑塊，但葉中部靠近葉脈處葉色常不變，嚴重時幼葉也表現同樣症狀。葉菜類在生長初期即出現症狀；如大白菜缺鉀，外葉邊緣先變黃，後逐漸向內伸展，葉緣枯萎，但症狀常在結球后出現。根菜類在根膨大時出現症狀；結球菜類在結球開始時才出現症狀，並且葉片皺縮，手摸有硬感；果菜類在生育初期不出現症狀，而在果實膨大時才在老葉出現症狀。

缺鈣蔬菜缺鈣植株矮小，生長點萎縮，頂芽枯死，生長停止；幼葉捲曲，葉緣變褐色並逐漸死亡；根尖枯死，甚至腐爛，果實頂端亦出現凹陷、黑褐色壞死。蔬菜種類不同，其症狀也有所差異。番茄、甜椒缺鈣典型症狀是產生臍腐病。大白菜、甘藍缺鈣常見葉球中心葉枯黃，典型症狀是緣腐病。胡蘿蔔缺鈣根部出現裂隙。萵苣缺鈣頂部出現灼傷。黃瓜缺鈣頂端生長點壞死、腐爛。缺鈣蔬菜常在地温過高，土壤缺水，土壤溶液濃度過高時發生，引起鈣在植物體內輸送緩慢，因此在乾旱時期，蔬菜要注意補充水分。土壤含鈣低、土壤鹽分含量高、過量施用氮肥，都會影響影響根系對鈣的吸收引起缺鈣。

缺鐵：鐵是形成葉綠素必需的營養元素之一。植株缺鐵便產生缺鐵失綠症，從新葉片的最尖端表現出病症，頂芽和新葉黃白化，最初在葉脈間部分失綠，僅在葉脈殘留網狀的綠色，以後全部呈黃白色，但不產生壞死的褐斑。

缺硼：硼與蔬菜的生殖過程有密切關係，它可促進作物花粉的萌發和花粉管的生長。缺硼症狀在莖與葉柄處表現，莖尖壞死，葉和葉柄脆弱易折斷。莖、花蕾和肉質根的髓部變色壞死，折斷後可見其中心部變黑。白菜、芹菜葉柄產生橫向裂紋。

缺鋅：鋅會影響植物生長素的合成且與光合和呼吸作用有關。缺鋅時頂芽不枯死，新葉產生黃斑，小葉呈叢生狀，黃斑逐漸向全葉擴大。