em菌原種使用方法,怎樣活化
回答:原始菌種的使用方法:將原始菌種放入37℃的紅糖水中,密封發酵,發酵成功後作為液體菌種;然後將液體菌種放入二級發酵罐中進行擴培發酵,罐中按照1:17的比例加入水,同時添加紅糖、尿素、氨基酸等培養基物質。
一、em菌原種使用方法
1、在使用em菌種前,應先將菌種放入37℃的紅糖水中,在35-37℃的環境下密封發酵處理3-5天左右的時間,使菌種先活化,3-5天后打開容器能夠聞到酸甜味,證明活化成功,其中菌種:紅糖:水=1:10:100。
2、活化後,菌種成為液體菌種,此時進行二次發酵處理;將液體菌種放入二級發酵罐中,同時按照1:17的比例往罐中添加水,然後加入10%的紅糖、0.3%的尿素、0.1%的微量元素、0.1%的複合維生素和0.1%的氨基酸,密封好,將發酵罐放置35-37℃的環境下發酵3-5天,每隔一天鬆動容器口減壓一次。能聞到酸甜味證明擴培成功,此時菌液ph值為3-4。
二、怎樣活化
1、準備10g菌種、100g紅糖、1g食鹽、1g尿素以及1kg的水。
2、將水加熱至100℃,然後加入紅糖,繼續加熱5分鐘,等到水温降到37℃時,加入菌種,尿素和食鹽。
3、密封好容器,將其放置35-37℃的環境下發酵3-5天,如果打開容器後能夠聞到酸甜味則證明活化成功。
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