莲藕是什么颜色的
莲藕颜色因品种而异,其中粉藕外皮呈黄褐色,略带黑色斑点,去皮后呈暗粉色,生吃略带苦涩感,熟吃软糯清甜、绵软拉丝。脆藕外皮呈银白色,色泽明亮,表面麻点较少,藕肉洁白。在挑选莲藕时,注意颜色发暗的不要买,这样的莲藕不是很新鲜,颜色太白的也不要买,这样的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡。
一、莲藕是什么颜色的
1、莲藕分为为粉藕和脆藕:粉藕表皮呈褐黄色,略带黑色斑点,去皮后呈暗粉色;脆藕表皮呈银白色,色泽明亮,表面麻点较少,藕肉洁白。如果莲藕颜色发暗,说明不是很新鲜了,不宜食用。如果颜色较白,这样的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,也不建议食用。
2、粉藕外形短而粗,口感软糯清甜、绵软拉丝,但生吃略带苦涩感。脆藕体形细而长,口感脆嫩,含水量高,特别适合用来清炒、凉拌。
二、怎么挑选莲藕
1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,粗短的藕节成熟度比较足,口感较佳。
2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
3、外形饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土:带有湿泥的莲藕比较方便保存,可置于阴凉处约1周。没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存。
5、内外皆无伤:购买莲藕时,注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白 :市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
7、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
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