一斤魔芋粉做多少豆腐,魔芋含淀粉吗
魔芋是我们生活中很常见的一种食物,而且它的营养价值非常高,食用之后会起到降脂降糖、排毒通便的作用。不过我们平常在生活见到的豆腐状魔芋并不是新鲜的魔芋,而是由魔芋粉加工而成的。不知道这种魔芋豆腐加工需要多少原料呢?
一斤魔芋粉做多少豆腐
一斤纯魔芋粉可以做出40斤到60斤不等的魔芋豆腐。做多做少按照自己的喜欢随意添加水份即可。但我们不建议亲自己食用做太大的比例,因为魔芋靠碱凝固,做的量大,碱就要越多,碱味影响口感,吃太多了对身体不好。家用还是按照1斤魔芋粉做50-70斤魔芋豆腐(即50g粉做6斤左右魔芋豆腐)这个比例最好。
魔芋含淀粉吗
魔芋含淀粉。魔芋一是指新鲜的从地里挖出来的鲜魔芋,鲜魔芋是不可以直接吃的,有刺激性的。魔芋当中,富含葡甘聚糖,可以降三高。同时,鲜魔芋中相对的淀粉含量比较少。而魔芋要真正食用,现在的办法都是首先提纯加工为魔芋粉,魔芋粉在加工过程中基本上都把淀粉不同程度的取除了,所以相对来说它的热量也是比较低的。
魔芋豆腐的做法
方法一
先将需用水烧到40度左右,将粉直接到入锅中几下打散,慢慢搅拌直开,未开前大火。开后中火(注:根据目数决定时间)40目开后20分钟,60目开后15分钟,完全膨化后)停大中火,需小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解,按比例一般用水1-2斤即可。下碱时慢下快搅,碱溶液下到80-90%时,停下,再轻轻搅拌到由清变干时,收边,再将少量余碱盖面,加盖,待10-20分钟,即成。
方法二
1000克温水加25克粉,不停搅拌,隔水加热至80-90度,十分钟后关火,下碱水(内含2克食用碱),搅匀,盖上锅盖,蒸20分钟后即可。 取出时,用刀切开,豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存,水中略加醋,去除碱味。 吃的时候,用加了盐和醋的水煮20分钟,魔芋豆腐会变成很有韧性,有嚼劲,同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。
方法三
将适量魔芋粉冷水调匀后,慢慢倒入开水中,搅匀。煮一会,当成溶胶状态时,加入碱。加碱前要将碱用水化开,慢慢倒入锅中,迅速搅动。一边搅一边煮,再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火,闷一下,然后捞出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水将魔芋豆腐弄冷了,用刀切划成大块,就可以凉拌吃或者炒菜吃了。
魔芋粉的功效与作用及禁忌
一、功效与作用
1、魔芋粉是可溶性的膳食纤维,可在食物四周形成一种保护层,从而防止消化酶与食物发生作用。
2、魔芋粉在水中可吸水膨胀(80-100倍),可以抑制食欲,产生饱腹感,使进食量下降。
3、魔芋粉可以延缓、阻止胆固醇和单糖等营养物质的吸收,从而使脂及酸在体内的合成减少。
4、魔芋粉有润肠、通便的功能,可以增加排便量,因此具有肠道清洗的作用。
二、禁忌
魔芋性寒,有伤寒感冒症状的应少食用。
由上可知,魔芋豆腐的制作方法很容易,而且它的成本相对来说也是非常低的,而且它在市场上的前景也是很可观的,可以算得上是一个十分暴利的项目。有需要的可以考虑一下。
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